Surdegsbröd

Jag älskar surdegsbröd! Det tar väldigt lång tid att baka men det kräver väldigt lite arbete. Jag brukar sätta fördegen på morgonen och sedan sätter jag degen på kvällen så den får jäsa över natten så får vi nybakade frallor till frukost! Du kan lägga halva degen i en oljad brödform eller brödkorg täckt med en fuktad handduk om du hellre vill ha en surdegslimpa. Då får du grädda brödet i ca 30min.

Surdegsbröd
Fördeg
100g Surdegsgrund
150g Vetemjöl
150g Vatten

Surdeg
Fördeg
800-900g Mjöl (jag brukar ha ca 50% vetemjöl och 50% rågsikt)
Ca20g Salt
5dl Vatten

1. Blanda allt till fördegen till en slät smet med en gaffel och täck med en tallrik, fuktad handduk eller bivaxduk och låt jäsa i ca12h i rumstemperatur
2. Häll alla ingredienser till surdegen i en stor bunke och arbeta ihop till en kladdig deg, du behöver inte knåda den mer än att den ska gå ihop och bli jämn
3. Olja in en ugnsform eller bakform och lägg i surdegen. Täck surdegen igen och låt jäsa ca 12-20h under en fuktad handduk i rumstemperatur (använd inte en torr handduk när du täcker bröd för den suger åt sig av fukten i degen)
4. Mjöla brödet ordentligt och häll försiktigt ut det på bänken dela degen försiktigt i två delar som du sedan delar i 6-8 bitar som du lägger på bakplåtspapper. Var riktigt försiktig i detta steget så du inte trycket ut luften ur brödet. Frallorna blir lite olika stora och får lite olika form

– Ställ in en skål med vatten och en plåt i ugnen och värm ugnen till 250°c. Dra över bakplåtspappret till den varma plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 12-15min. För extra hård och fin yta kan du spraya in vatten i ugnen med en blomspruta. Låt frallorna svalna på ett galler utan att täcka dem så de behåller sin hårda fina yta

Om du vill kan du knåda in torkad frukt, nötter eller kryddor i brödet för att variera det

Mumsmums

Mumsmums var min absoluta favorit när jag var liten men de man köper blir inte i närheten så goda som dem man gör själv! Det krävs inte många ingredienser, och du kan använda din favoritchoklad, med den kakaohalt du föredrar eller om du tycker bäst om någon smaksatt choklad. Det tar lite tid och tålamod men det är dessa underbara mumsmums verkligen värda!!

7.jpg

Mumsmums
Smörgåsrån
1,5st Gelatinblad
4st Äggvitor
2dl Socker
0,75dl Vatten
400g Mjölkchoklad
2msk Olja (smaklös, t.ex. rapsolja eller sesamolja)

tredje copy

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och vispa äggvitorna till ett hårt skum
2. Koka sockret och vattnet till ca 125°C
3. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och rör ner i sockret. Häll sockret i en smal jämn stråle ner i äggvitorna medan du vispar på hög fart. Vispa tills marängen blivit fast och du kan vända bunken upp och ner utan att den rör sig.
4. Stansa ut två cirklar ur varje smörgåsrån och spritsa marängen på rånen. Ställ in mumsmumsen i frysen i ca 2h så de stelnar ordentligt.
– Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör ner oljan så den blir lite mer rinnig. Doppa de frusna mumsmumsen i chokladen och förvara i kylen.

6.jpg

 

Glutenfri kladdkaka

Kladdkaka är ju en äkta klassiker och supergott rätt upp och ner med en klick grädde, men för att ta den till nästa nivå så är den grymt god med en vinbärsmousse ovanpå! När kladdkakan har svalnat helt så häller du på moussen och låter kakan vila i kylen i minst 1h. Smaken av den söta kladdkakan och den syrliga vinbärsmoussen blir himmelskt god! Detta funkar precis lika bra på en vanlig kladdkaka men här får ni mitt recept på en glutenfri.

25D2C032-3E59-4ACD-AEA6-C607B9169D7F.JPEG

Glutenfri kladdkaka
150g Smör
2dl Socker
2dl Mandelmjöl
4msk Kakao
2tsk Vaniljsocker
0,5tsk Salt
3st Ägg

1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna några minuter
2. Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och bland väl
3. Smöra en bakform med löstagbar kant och ströa den med kakao, häll på smeten
4. Grädda i mitten av ugnen på 175°c i ca 20min.

kladdigt.jpg

Chokladmussetårta

Idag hade jag besök av mammorna från min sons underbara mammagrupp och då bjöd jag på den här galet goda chokladmoussetårtan som fick toppbetyg av mammorna!

8.jpg

Browniebotten
80g Smör
80g Mörk choklad
1dl Socker
2st Ägg
1msk Mjöl

1. Smöra en form som är ca 18sm i diameter och pudra med kakao, lägg gärna ett bakplåtspapper i botten på formen så släpper kakan enkelt efter gräddningen
2. Smält smöret i en kastrull och smält chokladen över vattenbad, rör sedan ner chokladen i det smälta smöret
3. Rör ner sockret och sedan ett ägg åt gången och sist mjölet.
4. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 20min. Kakan ska vara fast men lite mjuk i mitten

chokladfudgebotten copy.jpg

Chokladmousse
1st Gelatinblad
100g Mörk choklad
3,5dl Vispgrrädde

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca5min. Vispa 3dl av grädden toppigt, vispar du grädden hårt blir moussen grynig. Koka upp resten av grädden och ta från plattan, smält chokladen och gelatinbladet i den kokta grädden och rör försiktigt ner det i den vispade grädden
2. Lägg den kallnade fudgebottnen i en tårtring eller springform klädd med plastfolie eller tårt-/chokladplast
3. Bred ut chokladmoussen ovanpå bottnen och släta ut så gott det går. Lägg en tallrik eller liknande ovanpå formen och ställ i kylen i minst 3h. Du kan absolut göra detta dagen innan tårtan ska serveras.
– Ta loss tårtringen och plasten och dekorera tårtan med ett ganska tunt lager kolasås som du låter rinna ner lite härligt här och var på sidorna

chokladmoussetårta copy.jpg

Saftiga chokladmuffins med rödbetor

Hösten är här och med den skördetiden! Jag tycket det är väldigt härligt med rotfrukter och kål av alla de slag. Så här kommer mitt recept på mina härligt saftiga chokladmuffins med rödbetor. Rödbetorna gör muffinsen extra saftiga och goda.

4.jpg

Chokladmuffins med rödbetor
200g Smör
2dl Socker
2tsk Vaniljsocker
1,5dl Kakao
3st Ägg
ca 150g Rödbetor
4dl Vetemjöl
0,5tsk Bakpulver

1. Skala rödbetorna med potatisskalare och riv dem fint. Smält smöret och rör ner vaniljsockret och sockret, tillsätt kakao
2. Rör ner ett ägg åt gången, sedan rödbetorna, blanda mjölet och bakpulvret och rör ner i smeten
3. Klicka smeten i muffinsformar, ca 3/4 fullt i varje form. Grädda i mitten av ugnen i 150°C i ca 20min

rödbetsmuffins copy.jpg

Macarons

I helgen hade vi namnkalas för våran son, jag bakade bland annat kolasnittar, tropisk pavlova med lenomcurd, glasscreme och toppad med ananas och mango. Utöver det bakade jag även macarons, det är lite trixigt att röra lagom mycket men annars är det faktiskt inte så svårt att baka. Macarons går superbra att frysa men vänta med att klicka i smörkrämen till samma dag som de ska serveras. Man kan smaksätta smörkrämen precis hur man vill, enklast är med essens men jag har även recept på hur man smaksätter med bär. Jag tycker det är roligast är att färga macaronsen men det är inget måste, jag använder pastafärg.

4.jpg

Macarons
8st Äggvitor (finns att köpa äggvita på burk så slipper man hitta på vad man ska ha alla äggulor till, annars kan man alltid göra pannkakor med endast äggula, 8äggulor räcker bra till en sats pannkakor)
7dl Florsocker
2dl Strösocker
300g Mandelmjöl (finns att köpa eller så skållar du 300g mandlar och river till fint mjöl)

1. Vispa äggvitan på hög hastighet och tillsätt strösockret pö om pö, vispa marängen hård så den inte rör sig när du vänder bunken upp och ner.
2. Vänd ner mandelmjölet, florsockret och pastafärgen, gör du flera färger så vänd först i mandelmjölet och florsockret och dela upp smeten i olika bunkar som du färgsätter. Vänd smeten försiktigt så den inte bli rinnig
3. Spritsa ut små kluttar stora som femkronor på bakplåtspapper. Banka plåten i bänken några gånger så luften slås ner i botten på kakorna, låt kakorna stå i ca 30-60min i rumstemperatur så de torkar lite på ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i 150°C i ca 15min så de blir sega och härliga. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt kakorna svalna på bänken. Förvara i burk med tätförslutande lock på bänken om de ska serveras inom en snar framtid eller frys burken med kakorna tills det är dags att njuta av dem.

Macarons copy.jpg

Bärsaft
ca 150g bär, tex. björnbär, hallon, blåbär eller vinbär (jag använde björnbär denna gången)
ca 2msk Strösocker (ta mer om du tycker det blir för syrlig smak)

– Koka upp bären och sockret tills bären blir mos, sila genom en finmaskig sil.

Smörkräm
150g Smör, rumsvarmt
2dl Florsocker
Essens (jag använde päronsmak denna gången) eller bärsaft
Pastafärg eller karamellfärg

– Vispa smör och socker länge, hemligheten med en god smörkräm är att vispa så länge man orkar, gärna en kvart
– Tillsätt smak och färg och vispa lite till. Spritsa sedan lite smörkräm på en macaron och tryck ner en till ovanpå så trycks smörkrämen ut jämt över kakan.

6.jpgTropisk Pavlova

Hastbullar

Har du fått spontanbesök och vill bjuda på fika men frysen är tom? Hastbullar gör du supersnabbt på 20-30min och de blir galet goda. I det här receptet har jag använt vaniljkräm men du kan ha riven mandelmassa och nötter, nutella, choklad eller något annat på om du vill.

1.jpg

Vaniljfyllning
2dl Mjölk
3msk Torrvara av marsansås som tillagas kall

1. Rör ihop mjölk och torrvara ordentligt. Gör fyllningen före degen så den hinner stå till sig i kylen

Bulldeg
7,5dl Vetemjöl
1dl Socker
2tsk Vaniljsocker
4tsk Bakpulver
1tsk Malen Kardemumma eller mal 2tsk Kardemummakärnor
150g Smör direkt ur kylen (rumsvarmt funkar också)
3,5dl Naturell fil
Pärlsocker till garnering

1. Sätt ugnen på 250°c
2. Rör ihop alla torra ingredienser ordentligt, så bakpulvret fördelas väl
3. Lägg i smöret i bitar och arbeta ihop till en smulig deg
4. Häll i filen och rör ordentligt
5. Fördela degen i ca 20st muffinsformar och tryck ur en fördjupning i mitten av bullarna. Klicka i vaniljkrämen, eller annan fyllning. Strö pärlsocker runt kanterna på bullarna, det som hamnar på vaniljkrämen smälter i ugnen
6. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 15-20min, degen ska få fin färg.

Sockerfria snickerskakor

Här får ni ett recept på sockerfria snickerskakor, de är lika goda som de vanliga men har en lite annan, inte så sockrig smak. Dessa kakor ska ätas frusna.

5.jpg

Sockerfria snickerskakor
Botten
2,5dl Jordnötter (saltade)
10st urkärnade Dadlar
2msk Vatten
1krm Vaniljpulver
Fyllning
2dl Jordnötter (saltade)
10st urkärnade Dadlar
0,5dl Vatten
1krm Salt
1krm Vaniljpulver
Topping
100g Mörk choklad, minst 70%

1. Botten: mixa jordnötterna grovt i en matberedare, häll i resten och mixa ordentligt. Tryck ut i en form som är ca 15*20cm och ställ i frysen medan du gör fyllningen
2. Fyllning: Mixa jordnötterna i matberedaren tills de blir till ett jordnötssmör
3. Häll i resten till fyllningen i matberedaren och mixa ordentligt. Platta ut jämt över botten och ställ i frysen igen medan du gör toppingen
4. Smält chokladen över vattenbad och häll på fyllningen. Ställ i frysen ca 1h, skär upp i bitar och ställ tillbaka i frysen över natten eller dagen, kakorna ska serveras genomfrusna. Förvara i frysen och ta fram kakor när det är dags att fika.

sockerfria snickerskakor copy.jpg

Drömmar

Drömmar är magiskt goda kakor och det är inte alls svårt att göra! Det här receptet ger ca 40-50 kakor beroende på hur stora du gör dem. Om du vill kan du tillsätta kakao i halva degen så får du chokladdrömmar eller dubbla mängden kakao och göra bara chokladsmak. Annars kan du strunta i kakao och göra vanliga drömmar av all deg.

9.jpg

Drömmar
100g Smör, rumsvarmt
2dl Socker
2tsk Vaniljsocker eller 4tsk Vanillinsocker
1dl Olja
1tsk Hjorthornssalt
4dl Vetemjöl
ev. 3msk Kakao för att gör chokladdrömmar på halva degen

1. Vispa smör, socker och vaniljsocker till en smulig deg
2. Vispa ner oljan och hjorthornssaltet och vispa till en slät deg
3. Vispa ner mjölet till en klumpig och smulig deg (Tillsätt 6msk kakao om du ska göra bara chokladdrömmar)
4. Ta upp halva degen på bakbordet och kläm ihop till en deg. Tillsätt 3msk kakao till smuldegen i bunken och vispa så kakaon fördelas, kläm sedan ihop den degen också
5. Vill du bara göra vanliga drömmar så hoppa över steg 4 och kläm ihop all deg. Rulla degen till små bollar, lägg 20 bollar på varje plåt. Grädda i mitten av ugnen på 150°C i ca 20min

Drömmar copy.jpg

8.jpg

Chokladigt gravfält

Halloween är en perfekt högtid att använda fantasin och kreativiteten för bakningen, här är ett recept på en grymt god chokladkaka som ser ut som ett gravfält. Jag har dekorerat kakan med maränger som jag spritsade supersmå och toppiga som spöken, ansiktena är gjorda med smält choklad och pumporna har jag gjort i marsipan.

7.jpg

Chokladkaka
4st Ägg
4dl Socker
2tsk Vaniljsocker
1,5dl Kakao
2dl Vetemjöl
200g Smält smör

1. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
2. Sikta ner vaniljsocker, kakao och vetemjöl och vispa. Tillsätt smöret och vispa igen
3. Smöra och mjöla en ugnssäker form (20cm*35cm) och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 170°C i 15-20min

chokladkaka copy.jpg

Chokladglasyr
400g Mörk blockchoklad
2dl Vispgrädde

– Värm upp grädden och hacka chokladen, smält ihop chokladen med den varma grädden. Bred ut glasyren över chokladkakan när den har svalnat helt

4.jpg

Gravkex
100g Rumsvarmt smör
1dl Florsocker
1,5dl Vetemjöl
1dl Majsstärkelse

1. Vispa smöret och florsockret vitt
2. Tillsätt mjölet och majsstärkelsen, vispa till en klumpig deg. Knåda ihop degen för hand
3. Kavla ut degen tunt på ett bakplåtspapper och skär ut kakor. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i ca 15min

gravkex copy.jpg

Smält lite choklad och skriv RIP (Rest In Peace) på kexen så de ser ut som gravstenar. Dekorera kakan med kexen, spökmaränger och marsipanpumpor

5.jpg