Potatisplättar

Efter lunchen idag fick vi kokt potatis över, så till kvällsmaten gjorde jag potatisplättar 😋 smidigt och gott att göra med överbliven potatis som kan serveras med sylt och grädde eller med stekt fläsk (eller annat kött) och lingon! 👌

Potatisplättar
4-5st kokta Potatisar
3dl mjöl
3st Ägg
6dl Mjölk
Salt
Vitpeppar

Mixa allt i en blender och stek i olja eller smör på medelhög värme

– Du kan också mosa potatisen med en gaffel och mixa med resten av ingredienserna 😉

Lussebullar med vanilj och färskost

Jag ÄLSKAR lussebullar av alla dess slag! så galet gott! Årets första saffransbak blev dessa galet goda lussebullar med smak av vanilj! 😋

Lussebullar med vanilj och färskost
Du behöver en sats Lussekatter

Fyllning
150g Smör, rumsvarmt
150g Färskost
1,25dl Socker
5msk Vaniljsocker

Ägg och pärlsocker till topping

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Kavla ut halva lussedegen, bred på hälften av fyllningen och vik degen på längden. Skär centimetertjocka remsor och snurra ihop till bullar. Låt jäsa ca 30min och pensla med ägg och strö på pärlsocker

Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 10min och njut av nybakade lussebullar 🤤

Schackrutor

Jag tycker mer och mer om mördegskakor, det är en smidig deg som är superlätt att variera på massa olika sätt! Och den går lika utmärkt att frysa före gräddning som efter! Dessa mördegskakor är enklare att göra än de ser ut och blir grymt goda!

Schackrutor
200g Smör, rumsvarmt
4,5dl Vetemjöl
1dl Socker
3tsk Vaniljsocker
2msk Kakao

Blanda ihop alla ingredienser utom kakaon snabbt till en tjock deg, för hand eller med matberedare.
Dela degen i två lika stora delar och tillsätt kakaon i en av dem och blanda ihop tills kakaon fördelat sig jämnt.
Lägg båda degarna att vila i kylen i 30min
Rulla ut degarna till fyra långa cylindrar som är ca 1-1,5cm i diameter och tryck till dem mot bänken så de blir lite kvadratiska
Lägg en chokladlängd bredvid en vaniljlängd och sedan en vaniljlängd ovanpå choklad längden och den sista chokladlängden så du får en kvadratisk kaka med rutmönster och tryck ihop längderna så de fastnar ordentligt i varandra.
Skär i centimeterstora bitar och grädda mitt i ugnen i 200° i ca 8-10min.

Mjuka bärkakor

Dessa bärkakor har det blivit många av i sommar! De är smidiga att göra och supersmarriga! 😋 Och de är lika goda efter att de varit frusna! Jag har provat flera olika smaker men min favorit är ändå hallon 😉

Mjuka bärkakor
150g Smör
3dl Socker
3st Ägg
4dl Vetemjöl
3-4dl Bär – tex. hallon, blåbär, vinbär, lingon, jordgubbar (grovhackade), rabarber (skivade)
1dl Mandel, grovhackad

– Smält smöret i en kastrull på spisen, rör ner sockret, sedan ett ägg åt gången och sist mjölet.
– Häll smeten i en ugnsfast form, ca. 20*30cm, klädd med bakplåtspapper
– Fördela bären jämnt över smeten och strössla sedan över mandeln över kakan. Grädda mitt i ugnen i 175° ca 30min, testa så kakan är torr genom att sticka ner en provsticka/knivsudd/tandpetare mitt i kakan och se så den är torr i mitten

Proteinshake med kaffe

Jag är ingen frukostmänniska… Jag behöver vara igång i typ 1h innan jag kan få i mig frukost! Lite svårt en morgon när jag börjar vid 6 eller 7 och gärna ligger kvar i sängen så långe som möjligt 😛 Men en smoothie att ha med i bilen på vägen funkar fint! 👍 Och kaffet ger lite energi sådär på morgonkvisten 😉 Annars funkar det lika bra som mellanmål!

Proteinshake med kaffe
Ca 3dl Iskuber
1st Banan
2,5dl Valfri Mjölk (ko, mandel, kokos, havre osv.)
2,5dl Kallt Kaffe
2msk Proteinpulver: vanilj, choklad eller liknande (kan uteslutas)

– Blenda alla ingredienser slätt och häll upp i glas – färdigt!

Kantarellpaj

Nu har kantarellerna verkligen börjat titta fram på allvar! Jag som älskar paj gjorde en supergod kantarellpaj på dagens skörd 😋

Pajskal
150g Smör, rumsvarmt
3,5dl Vetemjöl
2msk Kallt Vatten
0,5tsk Salt

Fyllning
Ca 600g Kantareller (2l)
1st Gul lök
1st stor Vitlöksklyfta
Smör att steka i
0,5tsk Salt + Vitpeppar

Äggstanning
4st Ägg
3dl Grädde
1tsk Salt
0,5tsk Ceyennepeppar

Pajskalet
– Nyp ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform som är ca 28cm i diameter och nagga med en gaffel, ställ i kylen i 30min
– Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 200°C i ca 10min

Fyllningen
– Förväll kantarellerna på medelvärme tills allt vatten dunstat bort
– Hacka löken och lägg ner i stekpannan tillsammans med kantarellerna och smöret, fräs tills löken mjuknat och krydda med salt och peppar
-Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet

Äggstanning
-Vispa ihop alla ingredienser och häll över fyllningen
– Grädda i mitten av ugnen i 200°C i ca 40min, låt svalna något och servera med en sallad till

Jag serverade min hemgjorda surkål till pajen

Rabarberpaj

I går kom pappa med de största rabarber som jag sett! Så det fick bli en härligt syrlig rabarberpaj 😋

Fyllning
Ca 500g Rabarber
4msk Socker
1tsk Kanel
0,5tsk Potatismjöl

– Skiva rabarbern och lägg i en ugnsform ca * cm och blanda med resten av ingredienserna

Pajdeg
2dl Havregryn
1,5dl Mjöl
0,5dl Socker
150g Smör, kylskåpskallt

– Dela smöret i små bitar och dega ihop alla ingredienser och fördela jämnt över rabarberna
– Grädda mitt i ugnen i 225°c i 20min. Servera med vaniljsås, grädde eller glass

Surdegsbröd

Jag älskar surdegsbröd! Det tar väldigt lång tid att baka men det kräver väldigt lite arbete. Jag brukar sätta fördegen på morgonen och sedan sätter jag degen på kvällen så den får jäsa över natten så får vi nybakade frallor till frukost! Du kan lägga halva degen i en oljad brödform eller brödkorg täckt med en fuktad handduk om du hellre vill ha en surdegslimpa. Då får du grädda brödet i ca 30min.

Surdegsbröd
Fördeg
100g Surdegsgrund
150g Vetemjöl
150g Vatten

Surdeg
Fördeg
800-900g Mjöl (jag brukar ha ca 50% vetemjöl och 50% rågsikt)
Ca20g Salt
5dl Vatten

1. Blanda allt till fördegen till en slät smet med en gaffel och täck med en tallrik, fuktad handduk eller bivaxduk och låt jäsa i ca12h i rumstemperatur
2. Häll alla ingredienser till surdegen i en stor bunke och arbeta ihop till en kladdig deg, du behöver inte knåda den mer än att den ska gå ihop och bli jämn
3. Olja in en ugnsform eller bakform och lägg i surdegen. Täck surdegen igen och låt jäsa ca 12-20h under en fuktad handduk i rumstemperatur (använd inte en torr handduk när du täcker bröd för den suger åt sig av fukten i degen)
4. Mjöla brödet ordentligt och häll försiktigt ut det på bänken dela degen försiktigt i två delar som du sedan delar i 6-8 bitar som du lägger på bakplåtspapper. Var riktigt försiktig i detta steget så du inte trycket ut luften ur brödet. Frallorna blir lite olika stora och får lite olika form

– Ställ in en skål med vatten och en plåt i ugnen och värm ugnen till 250°c. Dra över bakplåtspappret till den varma plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 12-15min. För extra hård och fin yta kan du spraya in vatten i ugnen med en blomspruta. Låt frallorna svalna på ett galler utan att täcka dem så de behåller sin hårda fina yta

Om du vill kan du knåda in torkad frukt, nötter eller kryddor i brödet för att variera det

Surdegsgrund

Surdegsbröd är så galet gott! Det tar några dagar att göra men det är verkligen värt väntan! Jag startar sällan upp en ny surdegsgrund för när jag har en härligt bubblande aktiv grund brukar jag hälla över en del i en liten glasburk och frysa in! När jag tar upp den låter jag den tina långsamt i kylen och när den tinat helt häller jag över den i en större glasburk och matar den som vanligt! Jättesmidigt!

Surdegsgrund
Mjöl
Vatten

1a dagen: Blanda 1,5dl mjöl och 1dl vatten i en stor glasburk och ställ rumsvarmt i två dagar
– 3e dagen: Rör ner ca 0,5dl mjöl och 0,5dl vatten i din surdegsgrund den tredje dagen och låt burken stå öppen ca 30min så den får lufta lite. Stäng igen burken och låt surdegsgrunden stå rumsvarmt till nästa dag
4e dagen: Den fjärde dagen gör du samma som den föregående. Det är bra att välja en stor glasburk för surdegsgrunden växer ganska fort i början
5e dagen: Den femte dagen matar du degen igen med ca 0,5dl mjöl och 0,5dl vatten, nu bubblar förhoppningsvis din surdegsgrund och du kan börja baka med den frys gärna in en liten del av surdegen så slipper du starta en ny från grunden nästa gång du är sugen på att baka surdegsbröd 

Förvara surdegsgrunden i kylen och mata den med ca 0,5dl mjöl och 0,5dl vatten en gång i veckan eller på bänken och mata den lite varje dag så växer den snabbare.

Jag brukar ta fram min surdegsgrund ur kylen dagen innan jag ska baka och mata den så den bubblar ordentligt när det är dags att baka. Här hittar du ett underbart gott surdegsbröd som du kan variera med olika sorters mjöl och tillsätta torkad frukt, nötter och kryddor i om du vill.

Thekakor

Just nu bakar jag mycket eget bröd och ett bröd som går varmt hemma just nu är thekakor. De är så goda och inte alls svåra att baka själv men som med alla bröd tar det några timmar att baka. Tips: har du havregrynsgröt över från frukosten kan du blanda ut den med vatten och ta det i stället för att blötlägga havregryn.

Thekakor
3dl Havregryn
5dl Vatten eller Mjölk
1pkt Jäst
0,5 dl Socker
1tsk Salt
Ca 10-12dl Vetemjöl
150g Smör, rumsvarmt

1. Blötlägg havregrynen i vattnet (eller mjölken) i ca 1h
2. Tillsätt jäst, socker och salt, rör tills jästen har löst upp sig, tillsätt sedan mjöl och knåda. När degen har gått ihop tillsätter du smöret i små bitar. Knåda degen ca 15min i maskin eller 20min för hand. Låt jäsa ca 1h under bivaxduk, plastpåse, eller fuktad handduk
3. Dela degen i två delar och dela varje del i 10-12 delar. Rulla till små bollar, kavla dem tunt och nagga dem(stick små hål i dem med t.ex. en gaffel). Jäs ca 30min under fuktad handduk
– Grädda i mitten av ugnen i 225°c i ca 10min