Rabarberpaj

I går kom pappa med de största rabarber som jag sett! Så det fick bli en härligt syrlig rabarberpaj 😋

Fyllning
Ca 500g Rabarber
4msk Socker
1tsk Kanel
0,5tsk Potatismjöl

– Skiva rabarbern och lägg i en ugnsform ca * cm och blanda med resten av ingredienserna

Pajdeg
2dl Havregryn
1,5dl Mjöl
0,5dl Socker
150g Smör, kylskåpskallt

– Dela smöret i små bitar och dega ihop alla ingredienser och fördela jämnt över rabarberna
– Grädda mitt i ugnen i 225°c i 20min. Servera med vaniljsås, grädde eller glass

Nutellacheesecake

Gott Nytt År!! I år firar vi in det nya året med en underbar nutellacheesecake till dessert! En lyxig och enkel dessert, perfekt när man vill fixa desserten dagen innan och älskar Nutella! Jag som inte gillar Digestivekex som man oftast har till cheesecake har gjort botten på Oreokex i stället!

Nutellacheesecake
Botten
200g Oreokex
25g Smör, smält
Fyllning
400g Cream cheese
200g Nutella eller liknande hasselnötskräm
0,75dl Brunt Farinsocker
1msk Vaniljsocker (eller 2msk Vanillinsocker)
2,5dl Grädde

Botten: Mixa Oreo och smör i matberedaren till en fin massa (låt krämen vara kvar i kakorna) och häll i en form med löstagbar kant som är ca 20-22cm i diameter, platta till så du får ett jämnt lager i botten

Fyllning: Vispa cream cheese, Nutella, socker, vaniljsocker och ca 0,5dl av grädden fluffigt. Tillsätt grädden i två omgångar medan du vispar. Vispa så krämen blir slät och luftig. Häll sedan krämen i formen och släta ut den jämnt, slå formen lite i bänken så du slipper luftfickor

– Ställ i frysen över natten så den stelnar. När det är dags för servering tar du ut cheesecaken ca 20min innan det är dags att äta så den hinner tina lagom mycket.

Rabarberkräm, sockerfri

Rabarber är ju så galet gott! Min son älskar rabarberkräm! Här kommer mitt sockerfria recept som smakar minst lika bra som det sockriga alternativet. Har du mycket rabarber du kan ju också göra rabarbercurd eller rabarbermousse till en härligt somrig tårta.

1.jpg

Rabarberkräm
ca 500g Rabarberstjälkar
5dl Vatten
0,5tsk Mald kardemumma
0,5dl Honung
2msk Potatismjöl

1. Skiva rabarberna tunt. Koka upp vattnet med kardemumman och honungen, tillsätt rabarberna och koka till rabarberna mjuknat ordentligt, ca 15-20min
2. Rör ut potatismjölet ordentligt i lite vatten och häll under omrörning ner det i rabarberkrämen och låt krämen koka ca 2min till

2.jpg

Mango och kokosmousse

När min bror fyllde år frågade han mig om jag  var sugen på att göra en dessert till hans kalas och det var jag så klart! Jag blev lite fundersam, inte på smakerna, mango och kokos passar min bror perfekt. Men vad skulle jag göra som var smidigt att transportera i bilen hem till dem, det är ca 30min med bil? Men så kom jag på att jag har ju massa barnmatsburkar, jag gjorde mousse och spritsade i burkarna och satte på locket, då behövde jag bara ha med lite krossade kakor, kokos och en mango att toppa och dekorera med. Mousserna är superenkla att göra och passar så bra ihop! Du kan absolut använda mousserna till dessert som jag gjorde eller använda dem som fyllning i en tårta!

dessert.jpg

Kokosmousse
2dl Crème fraiche, den vanliga – inte lätt
1dl Socker
1,5dl Kokos, riven
2dl Vispgrädde

1. Vispa crème fraiche och socker tills det liknar lättvispad grädde, rör sedan ner kokosen. Plasta in och låt stå och dra i kylen över natten
2. Vispa grädden ganska hårt och rör ner i kokosmoussen

kokos copy

Mangomousse
1tsk Gelatinpulver
2tsk Vatten, kokvarmt
250g Mango, upptinad eller färsk spelar ingen roll
1,5dl Vispgrädde
ev. lite gul karamellfärg för att få en tydligare kontrast mellan mousserna

1. Mixa Mangon till puré, lös upp gelatinet i vattnet och rör ner ordentligt i mangopurén
2. Vispa grädden ganska hårt och rör ner mangopurén, låt sätta sig ca 15-30min i kylen

mango copy.jpg

Spritsa moussen så det blir fina tydliga lager i glas eller glasburkar. Krossa din favoritkaka och strö över, jag använde havreflarn, dekorera med mango och kokos.

Crêpes

Crêpes är så galet gott! De kan ätas som pannkakor, med sylt och grädde, färska bär, Nutella eller en hemgjord hasselnötskräm. Eller så kan man rulla in någon god stuvning i dem, t.ex. svamp-, skinka- eller räkstuvning, och grädda i 175°C i mitten av ugnen i ca 15min med lite ost på och serveras som lunch eller förrätt.

crepes.jpg

Crêpes
2,5dl Mjöl
1 nypa Salt
5dl Mjölk
2st Ägg
60g Smör, smält
Olja att steka i

1. Rör ihop mjöl  och salt
2. Tillsätt mjölken och vispa ordentligt så alla klumpar löses upp. Vispa upp äggen och vispa ner i smeten, tillsätt sedan det smälta smöret, vispa ihop ordentligt
3. Häll lite olja i en stekpanna och använd en pensel eller hushållspapper för att fördela oljan i hela pannan, även upp på kanterna. Värm stekpannan och häll i en slev smet och rör pannan så smeten fördelar sig jämnt, stek på tills smeten på ovansidan torkat, vänd och låt crêpen få fin färg på andra sidan också

crepe copy.jpg
– För att hålla Crêpesen varma lägg en ruta hushållspapper på aluminiumfolie och vik över folien och snutta ihop kanterna. Fyll på med färdiga crêpes medan du steker så håller de sig varma och fina under tiden

Glutenfri kladdkaka

Kladdkaka är ju en äkta klassiker och supergott rätt upp och ner med en klick grädde, men för att ta den till nästa nivå så är den grymt god med en vinbärsmousse ovanpå! När kladdkakan har svalnat helt så häller du på moussen och låter kakan vila i kylen i minst 1h. Smaken av den söta kladdkakan och den syrliga vinbärsmoussen blir himmelskt god! Detta funkar precis lika bra på en vanlig kladdkaka men här får ni mitt recept på en glutenfri.

25D2C032-3E59-4ACD-AEA6-C607B9169D7F.JPEG

Glutenfri kladdkaka
150g Smör
2dl Socker
2dl Mandelmjöl
4msk Kakao
2tsk Vaniljsocker
0,5tsk Salt
3st Ägg

1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna några minuter
2. Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och bland väl
3. Smöra en bakform med löstagbar kant och ströa den med kakao, häll på smeten
4. Grädda i mitten av ugnen på 175°c i ca 20min.

kladdigt.jpg

Dumlepannacotta

Gott Nytt År!! Snart kickar det nya året igång! Hoppas ni haft ett superbra år och får ett ännu bättre 2019! Här kommer min enkla och supergoda dessert som vi käkade idag.

6A7CF5EA-7E67-4056-A79C-B19B362F4C0A.JPEG

Dumlepannacotta, 2port
1st Gelatinblad
2,5dl Vispgrädde
8st Dumle

– Lägg gelatinbladet i blöt i ca 5min
– Koka upp grädden och lägg i dumlen, låt koka någon minut medan du rör så dumlen löser upp sig
– Ta från plattan och krama ur gelatinbladet, rör ner det och häll upp i serveringsskålar eller glas. Pynta lite fint med dumle och hallon

Kolasås

Den här kolasåsen är så enkel att göra och den smakar gudomligt gott! du kan servera den till glass, ringla på bakelser eller ha i frosting på cupcakes och tårtor!

1dl Sirap
1dl Socker
50g Smör
2,5dl Grädde

Häll sirap, socker, smör och 2dl av grädden i en kastrull och koka på medellåg värme till 115°c, ta från plattan och rör ner resten av grädden. Häll i en skål eller flaska och förvara i kylen

1.jpg

Macarons

I helgen hade vi namnkalas för våran son, jag bakade bland annat kolasnittar, tropisk pavlova med lenomcurd, glasscreme och toppad med ananas och mango. Utöver det bakade jag även macarons, det är lite trixigt att röra lagom mycket men annars är det faktiskt inte så svårt att baka. Macarons går superbra att frysa men vänta med att klicka i smörkrämen till samma dag som de ska serveras. Man kan smaksätta smörkrämen precis hur man vill, enklast är med essens men jag har även recept på hur man smaksätter med bär. Jag tycker det är roligast är att färga macaronsen men det är inget måste, jag använder pastafärg.

4.jpg

Macarons
8st Äggvitor (finns att köpa äggvita på burk så slipper man hitta på vad man ska ha alla äggulor till, annars kan man alltid göra pannkakor med endast äggula, 8äggulor räcker bra till en sats pannkakor)
7dl Florsocker
2dl Strösocker
300g Mandelmjöl (finns att köpa eller så skållar du 300g mandlar och river till fint mjöl)

1. Vispa äggvitan på hög hastighet och tillsätt strösockret pö om pö, vispa marängen hård så den inte rör sig när du vänder bunken upp och ner.
2. Vänd ner mandelmjölet, florsockret och pastafärgen, gör du flera färger så vänd först i mandelmjölet och florsockret och dela upp smeten i olika bunkar som du färgsätter. Vänd smeten försiktigt så den inte bli rinnig
3. Spritsa ut små kluttar stora som femkronor på bakplåtspapper. Banka plåten i bänken några gånger så luften slås ner i botten på kakorna, låt kakorna stå i ca 30-60min i rumstemperatur så de torkar lite på ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i 150°C i ca 15min så de blir sega och härliga. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt kakorna svalna på bänken. Förvara i burk med tätförslutande lock på bänken om de ska serveras inom en snar framtid eller frys burken med kakorna tills det är dags att njuta av dem.

Macarons copy.jpg

Bärsaft
ca 150g bär, tex. björnbär, hallon, blåbär eller vinbär (jag använde björnbär denna gången)
ca 2msk Strösocker (ta mer om du tycker det blir för syrlig smak)

– Koka upp bären och sockret tills bären blir mos, sila genom en finmaskig sil.

Smörkräm
150g Smör, rumsvarmt
2dl Florsocker
Essens (jag använde päronsmak denna gången) eller bärsaft
Pastafärg eller karamellfärg

– Vispa smör och socker länge, hemligheten med en god smörkräm är att vispa så länge man orkar, gärna en kvart
– Tillsätt smak och färg och vispa lite till. Spritsa sedan lite smörkräm på en macaron och tryck ner en till ovanpå så trycks smörkrämen ut jämt över kakan.

6.jpgTropisk Pavlova

Lemon Curd

Lemon curd är ju så gott! Det passar lika bra på en skorpa som i en dessert eller en tårta! Det är faktiskt enkelt att göra egen lemon curd, man måste bara se till att vara med och röra i den hela tiden och passa så den inte kokar upp, ägg är ju känsliga för hög värme, då koagulerar de.

1

Lemon Curd
3st Citroner
3dl Socker
3st Ägg
125g Smör, rumsvarmt eller kylskåpskallt spelar ingen roll

1. Riv skalet från en citron ner i en kastrull. Pressa saften från alla tre citroner och sila det ner i kastrullen
2. Häll i sockret och knäck ner äggen i kastrullen. Låt sjuda under omrörning tills det börjar tjockna.
– Ta från plattan och tillsätt smöret, rör så allt smör löst upp sig ordentligt, häll på glasburk och sätt på locket direkt. Förvara i kylskåp.

lemon curd copy