Mango och kokosmousse

När min bror fyllde år frågade han mig om jag  var sugen på att göra en dessert till hans kalas och det var jag så klart! Jag blev lite fundersam, inte på smakerna, mango och kokos passar min bror perfekt. Men vad skulle jag göra som var smidigt att transportera i bilen hem till dem, det är ca 30min med bil? Men så kom jag på att jag har ju massa barnmatsburkar, jag gjorde mousse och spritsade i burkarna och satte på locket, då behövde jag bara ha med lite krossade kakor, kokos och en mango att toppa och dekorera med. Mousserna är superenkla att göra och passar så bra ihop! Du kan absolut använda mousserna till dessert som jag gjorde eller använda dem som fyllning i en tårta!

dessert.jpg

Kokosmousse
2dl Crème fraiche, den vanliga – inte lätt
1dl Socker
1,5dl Kokos, riven
2dl Vispgrädde

1. Vispa crème fraiche och socker tills det liknar lättvispad grädde, rör sedan ner kokosen. Plasta in och låt stå och dra i kylen över natten
2. Vispa grädden ganska hårt och rör ner i kokosmoussen

kokos copy

Mangomousse
1tsk Gelatinpulver
2tsk Vatten, kokvarmt
250g Mango, upptinad eller färsk spelar ingen roll
1,5dl Vispgrädde
ev. lite gul karamellfärg för att få en tydligare kontrast mellan mousserna

1. Mixa Mangon till puré, lös upp gelatinet i vattnet och rör ner ordentligt i mangopurén
2. Vispa grädden ganska hårt och rör ner mangopurén, låt sätta sig ca 15-30min i kylen

mango copy.jpg

Spritsa moussen så det blir fina tydliga lager i glas eller glasburkar. Krossa din favoritkaka och strö över, jag använde havreflarn, dekorera med mango och kokos.

Advertisements

Mumsmums

Mumsmums var min absoluta favorit när jag var liten men de man köper blir inte i närheten så goda som dem man gör själv! Det krävs inte många ingredienser, och du kan använda din favoritchoklad, med den kakaohalt du föredrar eller om du tycker bäst om någon smaksatt choklad. Det tar lite tid och tålamod men det är dessa underbara mumsmums verkligen värda!!

7.jpg

Mumsmums
Smörgåsrån
1,5st Gelatinblad
4st Äggvitor
2dl Socker
0,75dl Vatten
400g Mjölkchoklad
2msk Olja (smaklös, t.ex. rapsolja eller sesamolja)

tredje copy

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och vispa äggvitorna till ett hårt skum
2. Koka sockret och vattnet till ca 125°C
3. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och rör ner i sockret. Häll sockret i en smal jämn stråle ner i äggvitorna medan du vispar på hög fart. Vispa tills marängen blivit fast och du kan vända bunken upp och ner utan att den rör sig.
4. Stansa ut två cirklar ur varje smörgåsrån och spritsa marängen på rånen. Ställ in mumsmumsen i frysen i ca 2h så de stelnar ordentligt.
– Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör ner oljan så den blir lite mer rinnig. Doppa de frusna mumsmumsen i chokladen och förvara i kylen.

6.jpg

 

Crêpes

Crêpes är så galet gott! De kan ätas som pannkakor, med sylt och grädde, färska bär, Nutella eller en hemgjord hasselnötskräm. Eller så kan man rulla in någon god stuvning i dem, t.ex. svamp-, skinka- eller räkstuvning, och grädda i 175°C i mitten av ugnen i ca 15min med lite ost på och serveras som lunch eller förrätt.

crepes.jpg

Crêpes
2,5dl Mjöl
1 nypa Salt
5dl Mjölk
2st Ägg
60g Smör, smält
Olja att steka i

1. Rör ihop mjöl  och salt
2. Tillsätt mjölken och vispa ordentligt så alla klumpar löses upp. Vispa upp äggen och vispa ner i smeten, tillsätt sedan det smälta smöret, vispa ihop ordentligt
3. Häll lite olja i en stekpanna och använd en pensel eller hushållspapper för att fördela oljan i hela pannan, även upp på kanterna. Värm stekpannan och häll i en slev smet och rör pannan så smeten fördelar sig jämnt, stek på tills smeten på ovansidan torkat, vänd och låt crêpen få fin färg på andra sidan också

crepe copy.jpg
– För att hålla Crêpesen varma lägg en ruta hushållspapper på aluminiumfolie och vik över folien och snutta ihop kanterna. Fyll på med färdiga crêpes medan du steker så håller de sig varma och fina under tiden

Glutenfri kladdkaka

Kladdkaka är ju en äkta klassiker och supergott rätt upp och ner med en klick grädde, men för att ta den till nästa nivå så är den grymt god med en vinbärsmousse ovanpå! När kladdkakan har svalnat helt så häller du på moussen och låter kakan vila i kylen i minst 1h. Smaken av den söta kladdkakan och den syrliga vinbärsmoussen blir himmelskt god! Detta funkar precis lika bra på en vanlig kladdkaka men här får ni mitt recept på en glutenfri.

25D2C032-3E59-4ACD-AEA6-C607B9169D7F.JPEG

Glutenfri kladdkaka
150g Smör
2dl Socker
2dl Mandelmjöl
4msk Kakao
2tsk Vaniljsocker
0,5tsk Salt
3st Ägg

1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna några minuter
2. Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och bland väl
3. Smöra en bakform med löstagbar kant och ströa den med kakao, häll på smeten
4. Grädda i mitten av ugnen på 175°c i ca 20min.

kladdigt.jpg

Lussebullar med mandelmassa och vit choklad

Lucia närmar sig och lussekatter är ju så galet gott! Men med lite fyllning blir de riktigt himmelska!

54454866-49E1-4C68-B869-BCF12E1492B4.JPEG

Lussebullar med mandelmassa och vit choklad
1 sats Lussekatter
100g Smör, rumsvarmt
200g Mandelmassa
100g Vit choklad

– Riv mandelmassan och blanda med smöret.
– Hacka eller riv chokladen
1. Dela degen i 2 delar och baka ut halva åt gången. Kavla degen tunt och bred på hälften av fyllningen jämt och strö på hälften av den vita chokladen
2. Vik degen på längden. Skär degen i ca 2cm breda strimlor, skär strimlorna på längden igen så degen får två ben
3. Snurra ihop “benen” och vik snurran på mitten
4. Knyt ihop en liten bulle och lägg på plåt med bakplåtspapper, gör det samma med andra deghalvan.
– Låt jäsa under duk i ca 30min, pensla med ägg och strö på strösocker. Baka i mitten av ugnen i ca 10-15min i 200°c

2A1A6867-EE8E-4DDB-BD87-C666CB5FFB3C.JPEG

Toscabullar

Idag är det fars dag! Jag bakar min sambos favoritfika dagen till ära: toscabullar! Om du inte gillar tosca kan du hoppas den delen och göra bullarna men pensla dem med ett ägg och strö på pärlsocker, det blir också jättegott!

Toscabullar
1 Sats vetedeg

Mandel- och vaniljfyllning
300g Mandelmassa
100g Smör, rumsvarmt
0,5dl Vatten
1msk Vaniljsocker

– Riv mandelmassan ner i en bunke, rör ner smöret, ca en tredjedel åt gången
– Rör i vattnet och vaniljsockret
– Baka ut halva vetedegen och bred på halva fyllningen, rulla ihop och skär i ca 2cm tjocka bitar, lägg i bullformar. Gör samma sak med andra halvan av degen
– Låt jäsa 30min, gör toscasmeten under tiden

Toscasmet
100g Smör
1dl Socker
1dl Grädde
50g Glykos
100g Mandelspån

– Koka upp alla ingredienser utom mandelspånen och låt koka på medeltemperatur till det blir gyllenbrunt, ta från plattan och rör ner mandelspånen
– Klicka toscasmeten på bullarna och baka i mitten av ugnen i 250°c i ca 10min. Låt svalna på galler

Choklad- och hallontårta

Idag fyller våran son ett år!! Jag kan inte förstå att han redan är ett helt år! Tiden har verkligen sprungit sen Kit kom! För att fira hans stora dag bakade jag en choklad- och hallontårta. Gjorde tårtan av rulltårtebotten, vill du göra rulltårta kan du bara hoppa hallonmoussen och stryka på smörkrämen och rulla ihop till en smarrig chokladrulltårta, eller så skippar du smörkrämen och gör en härlig choklad och hallonrulltårta.

tårtaa.jpg

Chokladrulltårta – botten
4st Ägg
2dl Socker
4msk Kakao
1dl Potatismjöl
2tsk Bakpulver

1. Sätt ugnen på 225°c. Vispa ägg och socker riktigt luftigt och vitt
2. Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta ner i äggsmeten, vänd försiktigt ihop till en slät smet.
3. Häll smeten i en långpanna (ca 30*40cm) försedd med bakplåtspapper
4. Grädda i mitten av ugnen i ca 7min. Dra av från plåten och låt svalna helt. Vänd över botten på ett annat bakplåtspapper och spraya eller pensla på lite vatten på det bakplåtspappret som varit i ugnen för att bottnen ska släppa enkelt och dra bort bakplåtspappret.

rulltårta.jpg

Hallonmousse
2st Gelatinblad
200g Hallon, frusna
0,5dl Socker
3dl Grädde

– Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5min
– Koka upp hallonen och sockret på medelhög temperatur och koka några sekunder under omrörning så hallonen verkligen kokar sönder
– Sila bort hallonkärnorna, krama ur gelatinbladen och rör ut i hallonsaften, låt svalna till ungefär rumsvarmt
– Vispa grädden toppig och rör ner hallonsaften, låt stelna i kylen ca 1h

Chokladsmörkräm
225g Smör, rumsvarmt
2,5dl Florsocker
2msk Kakao
2msk Vatten, kokhett

– Vispa smör, florsocker och kakao så det går ihop, tillsätt vattnet och vispa ca 10min. Det är superviktigt att vispa smörkrämen länge för att få bort smörsmaken, vispar du för lite smakar krämen inte alls gott, bara smör och fett!

Chokladglasyr (att ha ovanpå och låta rinna ner runt tårtans kanter)
50g Smör
0,25dl Vatten
75g Mörk choklad

– Smält ihop smör och vatten på medellåg värme, lägg i chokladen och rör tills den smält.
– Låt svalna ca 30min

Montera tårtan
1. Stansa ut cirklar i önskad storlek eller skär tårtan i kvadrater. Spritsa hallonmousse mellan bottnarna, försök få jämna lager med mousse mellan varje botten
2. Stryk upp tårtan med ett tunt lager smörkräm och ställ i kylen 10-15min för att stelna
3. Stryk upp tårtan en andra gång med den smörkräm som finns kvar, försök få så jämt lager som möjligt runt om tårtan sen är det bara att dekorera som du vill

chokladtårta.jpg

 

7(1).jpeg
Tips! för att kunna kladda så mycket du vill när du stryker upp tårtan, klipp ner ett bakplåtspapper och kila in under tårtan så håller du tårtfatet rent och snyggt.

tårting.jpg

 

 

Kanelbullar

Kanelbullar är nog ändå det allra godaste bakverket, det funkar fint till alla tillfällen! Kanelbullar är inga problem att baka mjölkfritt, använd mjölkfritt margarin i stället för smör och vatten i stället för mjölk. Jag använder vatten ibland även om jag inte ska baka mjölkfritt, det påverkar inte smaken och bullarna är precis lika saftiga och goda som när man bakar dem på mjölk men man sparar några kronor och slipper åka till affären om man upptäcker att mjölken inte räcker till bullbaket.

12.jpg

Kanelbullar
Vetedeg
5dl Mjölk eller vatten
50g Jäst
0,5dl Socker
1tsk Salt
1tsk kardemumma, malen eller 2tsk kardemummakärnor som du sedan mortlar
ca 13dl Vetemjöl
150g Smör, rumsvarmt

1. Smula ner jästen i en stor bunke och häll i sockret, saltet och kardemumman. Värm mjölken/vattnet till 40°C, jag vet det brukar stå 37°C i recepten men eftersom metallbunken med jästen är kall så svalnar vätskan snabbt när den kommer i kontakt med bunken. Häll den ljumna vätskan i bunken och rör tills jästen löst upp sig
2. Häll mjölet i bunken och knåda så mjölet går ihop med vätskan
3. Klicka ner smöret i bunken och knåda ordentligt, med maskin ca 10-15min eller för hand ca 15-20min. Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30min. Jag använder plast för att bevara fukten i bunken, en handduk suger nämligen åt sig fukten och kan ge torrare bullar

kanelbullar copy copy.jpg

Fyllning
200g Smör, rumsvarmt
1,5dl Socker
1msk Kanel, malen

– Rör ihop alla ingredienser till ett härligt klet

4.jpg

Toppning
1st Ägg
Pärlsocker

Du kan göra vilken form du vill på bullarna, snäckor, knutar eller de fina bullarna jag gjorde idag:
1. Dela degen i två lika delar och rulla korvar som du delar i lika stora bitar
2. Kavla ut två/tre bitar till ovaler och smeta på lite fyllning
3. Med en pizzaslicer eller kniv skär du smala skåror i degen
4. Rulla ihop degen till en cylinder
5.Snurra ihop cylindern till en snäcka och göm änden under bullen.
6. Låt jäsa under plast eller duk i ca 30min och pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250°C i ca 10min

bullar copy copy.jpg

Chokladmussetårta

Idag hade jag besök av mammorna från min sons underbara mammagrupp och då bjöd jag på den här galet goda chokladmoussetårtan som fick toppbetyg av mammorna!

8.jpg

Browniebotten
80g Smör
80g Mörk choklad
1dl Socker
2st Ägg
1msk Mjöl

1. Smöra en form som är ca 18sm i diameter och pudra med kakao, lägg gärna ett bakplåtspapper i botten på formen så släpper kakan enkelt efter gräddningen
2. Smält smöret i en kastrull och smält chokladen över vattenbad, rör sedan ner chokladen i det smälta smöret
3. Rör ner sockret och sedan ett ägg åt gången och sist mjölet.
4. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 20min. Kakan ska vara fast men lite mjuk i mitten

chokladfudgebotten copy.jpg

Chokladmousse
1st Gelatinblad
100g Mörk choklad
3,5dl Vispgrrädde

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca5min. Vispa 3dl av grädden toppigt, vispar du grädden hårt blir moussen grynig. Koka upp resten av grädden och ta från plattan, smält chokladen och gelatinbladet i den kokta grädden och rör försiktigt ner det i den vispade grädden
2. Lägg den kallnade fudgebottnen i en tårtring eller springform klädd med plastfolie eller tårt-/chokladplast
3. Bred ut chokladmoussen ovanpå bottnen och släta ut så gott det går. Lägg en tallrik eller liknande ovanpå formen och ställ i kylen i minst 3h. Du kan absolut göra detta dagen innan tårtan ska serveras.
– Ta loss tårtringen och plasten och dekorera tårtan med ett ganska tunt lager kolasås som du låter rinna ner lite härligt här och var på sidorna

chokladmoussetårta copy.jpg

Saftiga chokladmuffins med rödbetor

Hösten är här och med den skördetiden! Jag tycket det är väldigt härligt med rotfrukter och kål av alla de slag. Så här kommer mitt recept på mina härligt saftiga chokladmuffins med rödbetor. Rödbetorna gör muffinsen extra saftiga och goda.

4.jpg

Chokladmuffins med rödbetor
200g Smör
2dl Socker
2tsk Vaniljsocker
1,5dl Kakao
3st Ägg
ca 150g Rödbetor
4dl Vetemjöl
0,5tsk Bakpulver

1. Skala rödbetorna med potatisskalare och riv dem fint. Smält smöret och rör ner vaniljsockret och sockret, tillsätt kakao
2. Rör ner ett ägg åt gången, sedan rödbetorna, blanda mjölet och bakpulvret och rör ner i smeten
3. Klicka smeten i muffinsformar, ca 3/4 fullt i varje form. Grädda i mitten av ugnen i 150°C i ca 20min

rödbetsmuffins copy.jpg