Macarons

I helgen hade vi namnkalas för våran son, jag bakade bland annat kolasnittar, tropisk pavlova med lenomcurd, glasscreme och toppad med ananas och mango. Utöver det bakade jag även macarons, det är lite trixigt att röra lagom mycket men annars är det faktiskt inte så svårt att baka. Macarons går superbra att frysa men vänta med att klicka i smörkrämen till samma dag som de ska serveras. Man kan smaksätta smörkrämen precis hur man vill, enklast är med essens men jag har även recept på hur man smaksätter med bär. Jag tycker det är roligast är att färga macaronsen men det är inget måste, jag använder pastafärg.

4.jpg

Macarons
8st Äggvitor (finns att köpa äggvita på burk så slipper man hitta på vad man ska ha alla äggulor till, annars kan man alltid göra pannkakor med endast äggula, 8äggulor räcker bra till en sats pannkakor)
7dl Florsocker
2dl Strösocker
300g Mandelmjöl (finns att köpa eller så skållar du 300g mandlar och river till fint mjöl)

1. Vispa äggvitan på hög hastighet och tillsätt strösockret pö om pö, vispa marängen hård så den inte rör sig när du vänder bunken upp och ner.
2. Vänd ner mandelmjölet, florsockret och pastafärgen, gör du flera färger så vänd först i mandelmjölet och florsockret och dela upp smeten i olika bunkar som du färgsätter. Vänd smeten försiktigt så den inte bli rinnig
3. Spritsa ut små kluttar stora som femkronor på bakplåtspapper. Banka plåten i bänken några gånger så luften slås ner i botten på kakorna, låt kakorna stå i ca 30-60min i rumstemperatur så de torkar lite på ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i 150°C i ca 15min så de blir sega och härliga. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt kakorna svalna på bänken. Förvara i burk med tätförslutande lock på bänken om de ska serveras inom en snar framtid eller frys burken med kakorna tills det är dags att njuta av dem.

Macarons copy.jpg

Bärsaft
ca 150g bär, tex. björnbär, hallon, blåbär eller vinbär (jag använde björnbär denna gången)
ca 2msk Strösocker (ta mer om du tycker det blir för syrlig smak)

– Koka upp bären och sockret tills bären blir mos, sila genom en finmaskig sil.

Smörkräm
150g Smör, rumsvarmt
2dl Florsocker
Essens (jag använde päronsmak denna gången) eller bärsaft
Pastafärg eller karamellfärg

– Vispa smör och socker länge, hemligheten med en god smörkräm är att vispa så länge man orkar, gärna en kvart
– Tillsätt smak och färg och vispa lite till. Spritsa sedan lite smörkräm på en macaron och tryck ner en till ovanpå så trycks smörkrämen ut jämt över kakan.

6.jpgTropisk Pavlova

Advertisements

Lemon Curd

Lemon curd är ju så gott! Det passar lika bra på en skorpa som i en dessert eller en tårta! Det är faktiskt enkelt att göra egen lemon curd, man måste bara se till att vara med och röra i den hela tiden och passa så den inte kokar upp, ägg är ju känsliga för hög värme, då koagulerar de.

1

Lemon Curd
3st Citroner
3dl Socker
3st Ägg
125g Smör, rumsvarmt eller kylskåpskallt spelar ingen roll

1. Riv skalet från en citron ner i en kastrull. Pressa saften från alla tre citroner och sila det ner i kastrullen
2. Häll i sockret och knäck ner äggen i kastrullen. Låt sjuda under omrörning tills det börjar tjockna.
– Ta från plattan och tillsätt smöret, rör så allt smör löst upp sig ordentligt, häll på glasburk och sätt på locket direkt. Förvara i kylskåp.

lemon curd copy

Hastbullar

Har du fått spontanbesök och vill bjuda på fika men frysen är tom? Hastbullar gör du supersnabbt på 20-30min och de blir galet goda. I det här receptet har jag använt vaniljkräm men du kan ha riven mandelmassa och nötter, nutella, choklad eller något annat på om du vill.

1.jpg

Vaniljfyllning
2dl Mjölk
3msk Torrvara av marsansås som tillagas kall

1. Rör ihop mjölk och torrvara ordentligt. Gör fyllningen före degen så den hinner stå till sig i kylen

Bulldeg
7,5dl Vetemjöl
1dl Socker
2tsk Vaniljsocker
4tsk Bakpulver
1tsk Malen Kardemumma eller mal 2tsk Kardemummakärnor
150g Smör direkt ur kylen (rumsvarmt funkar också)
3,5dl Naturell fil
Pärlsocker till garnering

1. Sätt ugnen på 250°c
2. Rör ihop alla torra ingredienser ordentligt, så bakpulvret fördelas väl
3. Lägg i smöret i bitar och arbeta ihop till en smulig deg
4. Häll i filen och rör ordentligt
5. Fördela degen i ca 20st muffinsformar och tryck ur en fördjupning i mitten av bullarna. Klicka i vaniljkrämen, eller annan fyllning. Strö pärlsocker runt kanterna på bullarna, det som hamnar på vaniljkrämen smälter i ugnen
6. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 15-20min, degen ska få fin färg.

Hamburgerbröd

Det tar en liten stund men det är inte alls krångligt att göra egna alldeles utmärkta hamburgerbröd. Om man vill kan man ha mjölk istället för vatten men det smaka lika gott och med vatten blir bröden automatiskt laktosfria och om man använder mjölkfritt margarin blir de till och med mjölkfria.

4.jpg

Hamburgerbröd, 6st
25g Färsk jäst eller 7g Torrjäst(0,5paket)
0,5tsk Salt
25g Smör
2,5dl Vatten
5,5dl Mjöl
1st Ägg
Sesamfrön (kan uteslutas)

1. Smula jästen ner i en bunke och häll i saltet, smält smöret och häll i vattnet, värm till 37°C, eller fingervarmt. Häll degvätskan på jästen och saltet, rör om tills jästen löst sig
2. Arbeta in mjölet i degen och arbeta i 15min i maskin eller 20min för hand. Låt jäsa 45min
3. Knåda degen lite för hand och dela i sex delar. Rulla varje bit till en boll och lägg på bakpappersklädd plåt och tryck till lite lätt ovanpå. Låt jäsa 30min.
– Pensla med ägg och strö på sesamfrön om du vill. Grädda i mitten av ugnen i 225°C i ca 15min, bröden ska vara gyllenfärgade

haburgerbröd copy.jpg

Sockerfria snickerskakor

Här får ni ett recept på sockerfria snickerskakor, de är lika goda som de vanliga men har en lite annan, inte så sockrig smak. Dessa kakor ska ätas frusna.

5.jpg

Sockerfria snickerskakor
Botten
2,5dl Jordnötter (saltade)
10st urkärnade Dadlar
2msk Vatten
1krm Vaniljpulver
Fyllning
2dl Jordnötter (saltade)
10st urkärnade Dadlar
0,5dl Vatten
1krm Salt
1krm Vaniljpulver
Topping
100g Mörk choklad, minst 70%

1. Botten: mixa jordnötterna grovt i en matberedare, häll i resten och mixa ordentligt. Tryck ut i en form som är ca 15*20cm och ställ i frysen medan du gör fyllningen
2. Fyllning: Mixa jordnötterna i matberedaren tills de blir till ett jordnötssmör
3. Häll i resten till fyllningen i matberedaren och mixa ordentligt. Platta ut jämt över botten och ställ i frysen igen medan du gör toppingen
4. Smält chokladen över vattenbad och häll på fyllningen. Ställ i frysen ca 1h, skär upp i bitar och ställ tillbaka i frysen över natten eller dagen, kakorna ska serveras genomfrusna. Förvara i frysen och ta fram kakor när det är dags att fika.

sockerfria snickerskakor copy.jpg

Sockerfria jordnötskulor

Jag tycker att det är svårt att få till riktigt god sockerfri bakning, men dessa sockerfria jordnötskulor är supergoda. Det blir ca 75st kulor

2.jpg

Sockerfria jordnötskulor
550g Dadlar
3dl Jordnötter (saltade)
1dl Mandelmjöl
0,5tsk Vaniljpulver eller 2tsk Vaniljsocker
2,5tsk Kakao
2dl Krossade jordnötter (saltade) att rulla kulorna i

– Hacka jordnötterna grovt i matberedare, häll ur och hacka dadlarna i maskinen.
– Häll i resten av ingredienserna i matberedaren och mixa ihop.
– Rulla degen till två längder och skär i små bitar, ca 1cm breda. Rulla till kulor och rulla sedan i jordnötskrosset.

1.jpg

Hallongrottor

Denna klassiska och supergoda småkaka är så enkel att göra! Det går absolut att byta ut hallonsylten till vilken sylt som helst. Detta receptet ger ca 70st kakor beroende på hur stora du gör dem.

hallongrottor1.jpg

Hallongrottor
1dl Socker
4,5dl Vetemjöl
1tsk bakpulver
1tsk Vaniljsocker, eller 2tsk Vanillinsocker
200g Smör, rumsvarmt
Hallonsylt

– Tryck ihop alla ingredienser till en slät deg(utom hallonsylt). Rulla till en längd och skär i små bitar, rulla till små bollar och lägg i små pappersformar. Tryck en grop i bollarna och fyll med sylt. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i ca 15-20min, låt svalna på galler.

Drömmar

Drömmar är magiskt goda kakor och det är inte alls svårt att göra! Det här receptet ger ca 40-50 kakor beroende på hur stora du gör dem. Om du vill kan du tillsätta kakao i halva degen så får du chokladdrömmar eller dubbla mängden kakao och göra bara chokladsmak. Annars kan du strunta i kakao och göra vanliga drömmar av all deg.

9.jpg

Drömmar
100g Smör, rumsvarmt
2dl Socker
2tsk Vaniljsocker eller 4tsk Vanillinsocker
1dl Olja
1tsk Hjorthornssalt
4dl Vetemjöl
ev. 3msk Kakao för att gör chokladdrömmar på halva degen

1. Vispa smör, socker och vaniljsocker till en smulig deg
2. Vispa ner oljan och hjorthornssaltet och vispa till en slät deg
3. Vispa ner mjölet till en klumpig och smulig deg (Tillsätt 6msk kakao om du ska göra bara chokladdrömmar)
4. Ta upp halva degen på bakbordet och kläm ihop till en deg. Tillsätt 3msk kakao till smuldegen i bunken och vispa så kakaon fördelas, kläm sedan ihop den degen också
5. Vill du bara göra vanliga drömmar så hoppa över steg 4 och kläm ihop all deg. Rulla degen till små bollar, lägg 20 bollar på varje plåt. Grädda i mitten av ugnen på 150°C i ca 20min

Drömmar copy.jpg

8.jpg

Chokladigt gravfält

Halloween är en perfekt högtid att använda fantasin och kreativiteten för bakningen, här är ett recept på en grymt god chokladkaka som ser ut som ett gravfält. Jag har dekorerat kakan med maränger som jag spritsade supersmå och toppiga som spöken, ansiktena är gjorda med smält choklad och pumporna har jag gjort i marsipan.

7.jpg

Chokladkaka
4st Ägg
4dl Socker
2tsk Vaniljsocker
1,5dl Kakao
2dl Vetemjöl
200g Smält smör

1. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
2. Sikta ner vaniljsocker, kakao och vetemjöl och vispa. Tillsätt smöret och vispa igen
3. Smöra och mjöla en ugnssäker form (20cm*35cm) och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 170°C i 15-20min

chokladkaka copy.jpg

Chokladglasyr
400g Mörk blockchoklad
2dl Vispgrädde

– Värm upp grädden och hacka chokladen, smält ihop chokladen med den varma grädden. Bred ut glasyren över chokladkakan när den har svalnat helt

4.jpg

Gravkex
100g Rumsvarmt smör
1dl Florsocker
1,5dl Vetemjöl
1dl Majsstärkelse

1. Vispa smöret och florsockret vitt
2. Tillsätt mjölet och majsstärkelsen, vispa till en klumpig deg. Knåda ihop degen för hand
3. Kavla ut degen tunt på ett bakplåtspapper och skär ut kakor. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i ca 15min

gravkex copy.jpg

Smält lite choklad och skriv RIP (Rest In Peace) på kexen så de ser ut som gravstenar. Dekorera kakan med kexen, spökmaränger och marsipanpumpor

5.jpg

 

Pumpasoppa med pumpabröd

Hösten är här och med den pumpaskörden. Jag älskar soppa en kall höstdag och då passar det ju perfekt med en pumpasoppa och ett härligt nybakat pumpabröd till. Den här rätten passar väldigt bra att ha som förrätt, jag hade den som det förra året när jag bjöd på Halloweenmiddag.

4

Butternutsoppa
2st Charlottenlökar
500g Skalad, urkärnad och tärnad butternutpumpa
1st Vitlöksklyfta
5dl Vatten
1st Grönsaksbuljongtärning
2,5dl Grädde
Salt
Peppar
Pressad citron

1.Stek löken, pumpan och vitlöken i lite smör eller margarin
2. Häll i vattnet och buljongen, koka tills pumpan är mjuk, ca 15-20min
3. Mixa soppan slät och häll i grädden, koka upp och smaka av med salt, peppar och lite pressad citron

pumpasoppa copy.jpg

Butternutbröd
50g Jäst
5dl Vatten, 37°C
5dl Butternutpumpa, grovt riven
3dl Äpple, grovt rivet
3dl Pumpakärnor
1dl Kvarg
2tsk Salt
ca 20dl Vetemjöl special

1. Lös upp jästen i vattnet
2. Rör ner pumpa, äpple, pumpakärnor, kvarg och salt
3. Häll i mjölet och knåda degen 10-15min i maskin. Låt jäsa 1h i bunken under plast (bevarar fuktigheten för ett saftigt bröd, medan en duk drar åt sig fukten). Gör antingen en limpa eller flera små baguetter eller bullar och låt jäsa ytterligare 30min under duk
4. Grädda i mitten av ugnen i 250°C i ca 15-20min

pumpabröd copy.jpg