Surdegsbröd

Jag älskar surdegsbröd! Det tar väldigt lång tid att baka men det kräver väldigt lite arbete. Jag brukar sätta fördegen på morgonen och sedan sätter jag degen på kvällen så den får jäsa över natten så får vi nybakade frallor till frukost! Du kan lägga halva degen i en oljad brödform eller brödkorg täckt med en fuktad handduk om du hellre vill ha en surdegslimpa. Då får du grädda brödet i ca 30min.

Surdegsbröd
Fördeg
100g Surdegsgrund
150g Vetemjöl
150g Vatten

Surdeg
Fördeg
800-900g Mjöl (jag brukar ha ca 50% vetemjöl och 50% rågsikt)
Ca20g Salt
5dl Vatten

1. Blanda allt till fördegen till en slät smet med en gaffel och täck med en tallrik, fuktad handduk eller bivaxduk och låt jäsa i ca12h i rumstemperatur
2. Häll alla ingredienser till surdegen i en stor bunke och arbeta ihop till en kladdig deg, du behöver inte knåda den mer än att den ska gå ihop och bli jämn
3. Olja in en ugnsform eller bakform och lägg i surdegen. Täck surdegen igen och låt jäsa ca 12-20h under en fuktad handduk i rumstemperatur (använd inte en torr handduk när du täcker bröd för den suger åt sig av fukten i degen)
4. Mjöla brödet ordentligt och häll försiktigt ut det på bänken dela degen försiktigt i två delar som du sedan delar i 6-8 bitar som du lägger på bakplåtspapper. Var riktigt försiktig i detta steget så du inte trycket ut luften ur brödet. Frallorna blir lite olika stora och får lite olika form

– Ställ in en skål med vatten och en plåt i ugnen och värm ugnen till 250°c. Dra över bakplåtspappret till den varma plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 12-15min. För extra hård och fin yta kan du spraya in vatten i ugnen med en blomspruta. Låt frallorna svalna på ett galler utan att täcka dem så de behåller sin hårda fina yta

Om du vill kan du knåda in torkad frukt, nötter eller kryddor i brödet för att variera det

Surdegsgrund

Surdegsbröd är så galet gott! Det tar några dagar att göra men det är verkligen värt väntan! Jag startar sällan upp en ny surdegsgrund för när jag har en härligt bubblande aktiv grund brukar jag hälla över en del i en liten glasburk och frysa in! När jag tar upp den låter jag den tina långsamt i kylen och när den tinat helt häller jag över den i en större glasburk och matar den som vanligt! Jättesmidigt!

Surdegsgrund
Mjöl
Vatten

1a dagen: Blanda 1,5dl mjöl och 1dl vatten i en stor glasburk och ställ rumsvarmt i två dagar
– 3e dagen: Rör ner ca 0,5dl mjöl och 0,5dl vatten i din surdegsgrund den tredje dagen och låt burken stå öppen ca 30min så den får lufta lite. Stäng igen burken och låt surdegsgrunden stå rumsvarmt till nästa dag
4e dagen: Den fjärde dagen gör du samma som den föregående. Det är bra att välja en stor glasburk för surdegsgrunden växer ganska fort i början
5e dagen: Den femte dagen matar du degen igen med ca 0,5dl mjöl och 0,5dl vatten, nu bubblar förhoppningsvis din surdegsgrund och du kan börja baka med den frys gärna in en liten del av surdegen så slipper du starta en ny från grunden nästa gång du är sugen på att baka surdegsbröd 

Förvara surdegsgrunden i kylen och mata den med ca 0,5dl mjöl och 0,5dl vatten en gång i veckan eller på bänken och mata den lite varje dag så växer den snabbare.

Jag brukar ta fram min surdegsgrund ur kylen dagen innan jag ska baka och mata den så den bubblar ordentligt när det är dags att baka. Här hittar du ett underbart gott surdegsbröd som du kan variera med olika sorters mjöl och tillsätta torkad frukt, nötter och kryddor i om du vill.

Thekakor

Just nu bakar jag mycket eget bröd och ett bröd som går varmt hemma just nu är thekakor. De är så goda och inte alls svåra att baka själv men som med alla bröd tar det några timmar att baka. Tips: har du havregrynsgröt över från frukosten kan du blanda ut den med vatten och ta det i stället för att blötlägga havregryn.

Thekakor
3dl Havregryn
5dl Vatten eller Mjölk
1pkt Jäst
0,5 dl Socker
1tsk Salt
Ca 10-12dl Vetemjöl
150g Smör, rumsvarmt

1. Blötlägg havregrynen i vattnet (eller mjölken) i ca 1h
2. Tillsätt jäst, socker och salt, rör tills jästen har löst upp sig, tillsätt sedan mjöl och knåda. När degen har gått ihop tillsätter du smöret i små bitar. Knåda degen ca 15min i maskin eller 20min för hand. Låt jäsa ca 1h under bivaxduk, plastpåse, eller fuktad handduk
3. Dela degen i två delar och dela varje del i 10-12 delar. Rulla till små bollar, kavla dem tunt och nagga dem(stick små hål i dem med t.ex. en gaffel). Jäs ca 30min under fuktad handduk
– Grädda i mitten av ugnen i 225°c i ca 10min

Nutellacheesecake

Gott Nytt År!! I år firar vi in det nya året med en underbar nutellacheesecake till dessert! En lyxig och enkel dessert, perfekt när man vill fixa desserten dagen innan och älskar Nutella! Jag som inte gillar Digestivekex som man oftast har till cheesecake har gjort botten på Oreokex i stället!

Nutellacheesecake
Botten
200g Oreokex
25g Smör, smält
Fyllning
400g Cream cheese
200g Nutella eller liknande hasselnötskräm
0,75dl Brunt Farinsocker
1msk Vaniljsocker (eller 2msk Vanillinsocker)
2,5dl Grädde

Botten: Mixa Oreo och smör i matberedaren till en fin massa (låt krämen vara kvar i kakorna) och häll i en form med löstagbar kant som är ca 20-22cm i diameter, platta till så du får ett jämnt lager i botten

Fyllning: Vispa cream cheese, Nutella, socker, vaniljsocker och ca 0,5dl av grädden fluffigt. Tillsätt grädden i två omgångar medan du vispar. Vispa så krämen blir slät och luftig. Häll sedan krämen i formen och släta ut den jämnt, slå formen lite i bänken så du slipper luftfickor

– Ställ i frysen över natten så den stelnar. När det är dags för servering tar du ut cheesecaken ca 20min innan det är dags att äta så den hinner tina lagom mycket.

Linsgryta

I min familj är linsgryta väldigt uppskattat! Den här linsgrytan går att variera i all oändlighet, du kan tex. ta vitkål i stället för morot, tillsätta bönor, krydda med dina favoritkryddor, tex. torkad svamp, ramslök, paprika eller chili. Vill du göra grytan ännu nyttigare kan du tillsätta torkade nässlor eller gurkmeja. Här får du mitt grundrecept, men tänk på att nyckeln till en riktigt god linsgryta är att våga krydda ordentligt.

3

Linsgryta
75g Smör
1st Gullök
6st Vitlöksklyftor
ca 2cm Ingefära
2st Morötter, medelstora
1msk Oregano
2tsk Basilika
2st Lagerblad
Svartpeppar
Salt
400-500g krossade eller passerade Tomater
2dl Röda linser
2,5dl Vatten

1. Smält smöret samtidigt som du skalar och finhackar lök, vitlök, ingefära och morot – jag kör allt i min matberedare. Stek i smöret på medellåg värme tills det mjuknat och får en glansig färg, ca 5-10min
2. Tillsätt kryddorna och den krossade tomaten och koka under lock på låg värme i ca 30-40min
– Häll i röda linser och vatten och koka tills de mjuknat, ca 10min, smaka av efter hand så linserna inte blir överkokta – servera med pasta eller ris

Linsgrytan

4

Tips: får du pasta/ris och linsgryta över? Häll ihop det och blanda med ca0,5-1dl ost och lägg i en ugnsform och baka i ugnen under folie i 250°c i ca 30min så får du en mumsig linsgratäng!

Grön fruktsmoothie

Den här smoothien är så grymt god och passar perfekt som mellanmål och får du något över kan du spara resten i kylen till dagen efter eller hälla i klämmispåsar till dina barn. Klämmisarna funkar fint att frysa in.

1.jpg

Grön fruktsmoothie
0,5st Annanas, färsk (eller 3dl frusen)
0,5st Äpple av din favoritsort
0,5st Avocado
1st Grön kiwi
2dl Gröna vindruvor
3st Bitar frusen spenat (ca 0,5dl)
2dl Vatten

– Skär all frukt i bitar och lägg i en blender med spenaten och vattnet. Mixa till en slät smoothie, vill du ha den mer rinnig så tillsätt mer vatten. Om du vill kan du även skala äpplet, då bli smoothien slätare

Rabarberkräm, sockerfri

Rabarber är ju så galet gott! Min son älskar rabarberkräm! Här kommer mitt sockerfria recept som smakar minst lika bra som det sockriga alternativet. Har du mycket rabarber du kan ju också göra rabarbercurd eller rabarbermousse till en härligt somrig tårta.

1.jpg

Rabarberkräm
ca 500g Rabarberstjälkar
5dl Vatten
0,5tsk Mald kardemumma
0,5dl Honung
2msk Potatismjöl

1. Skiva rabarberna tunt. Koka upp vattnet med kardemumman och honungen, tillsätt rabarberna och koka till rabarberna mjuknat ordentligt, ca 15-20min
2. Rör ut potatismjölet ordentligt i lite vatten och häll under omrörning ner det i rabarberkrämen och låt krämen koka ca 2min till

2.jpg

Liten marängtårta med jordgubb och vanilj

Idag får min sambo semester! Han önskade sig en minitårta med jordgubbs- och vaniljsmak, så jag gjorde det smidigt för mig och gjorde marängbottnar som jag fyllde med skivade jordgubbar och glasscreme, sen toppade jag hela härligheten med grädde och mer jordgubbar. Mums!

4.jpg

Marängbottnar
2st Äggvitor
1,5dl Socker

– Vispa äggvitorna till ett tjockt skum, häll sedan i lite socker åt gången och vispa tills marängen är hård nog att vända bunken upp och ner utan att marängen rör sig
– Spritsa tre små cirklar ca 15cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 100° i ca 1h (för recept på större marängbottnar och mer detaljerad beskrivning och bilder kan du kika in här)

marängbottnar.jpg

Glasscreme
4,5msk Pulver för kall marsansås
2dl Mjölk

– Vispa ihop tills krämen blir klumpfri och låt svälla en stund i kylen (går att förbereda långt före och låta stå i kylen tills det är dags att montera tårtan)

1
Pensla gärna bottnarna med choklad så smälter inte marängen så fort

Hemgjord müsli

Att göra sin alldeles egen müsli är inte alls svårt och den blir så galet god att man inte kommer vilja köpa färdig müsli igen!! Den hemgjorda müslin kan man variera i det oändliga, testa dig fram och se vilka smaker som är din favorit.

Hemgjord müsli, bas
Havregryn
ca 1/2dl Rågflingor
ca 2msk Linfrön
ca 2msk Solrosfrön
1dl kokande vatten
3msk Olja
1msk Honung
Smaksättning, valfritt
Torkad frukt, ex. banan, mango, papaya, äpple
Torkade bär, ex. lingon, jordgubbar, blåbär, hallon
Sesamfrön
Nötter
Russin

1. Täck botten på en långpanna med havregryn, strö över rågflingor, linfrön och solrosfrön, måtten är inte så viktiga, testa dig fram och se vad du tycker är godast. Vill du ha kanelsmak på müslin så strö på ett tunt lager med kanel
2. Blanda vatten, olja och honung i en skål och fördela så jämnt du kan över långpannan med müsli. Rosta i mitten av ugnen i 175° i ca 20-25min, rör runt i müslin med en stekspade var tionde minut. müslin är färdig när vattnet torkat och müslin har fått fin färg, men akta så den inte bränns
3. Tillsätt den smaksättning du vill ha, i den på bilden har jag valt torkad mango, papaya, russin och sesamfrön som smaksättning

IMG_20190604_091237.jpg

 

Mango och kokosmousse

När min bror fyllde år frågade han mig om jag  var sugen på att göra en dessert till hans kalas och det var jag så klart! Jag blev lite fundersam, inte på smakerna, mango och kokos passar min bror perfekt. Men vad skulle jag göra som var smidigt att transportera i bilen hem till dem, det är ca 30min med bil? Men så kom jag på att jag har ju massa barnmatsburkar, jag gjorde mousse och spritsade i burkarna och satte på locket, då behövde jag bara ha med lite krossade kakor, kokos och en mango att toppa och dekorera med. Mousserna är superenkla att göra och passar så bra ihop! Du kan absolut använda mousserna till dessert som jag gjorde eller använda dem som fyllning i en tårta!

dessert.jpg

Kokosmousse
2dl Crème fraiche, den vanliga – inte lätt
1dl Socker
1,5dl Kokos, riven
2dl Vispgrädde

1. Vispa crème fraiche och socker tills det liknar lättvispad grädde, rör sedan ner kokosen. Plasta in och låt stå och dra i kylen över natten
2. Vispa grädden ganska hårt och rör ner i kokosmoussen

kokos copy

Mangomousse
1tsk Gelatinpulver
2tsk Vatten, kokvarmt
250g Mango, upptinad eller färsk spelar ingen roll
1,5dl Vispgrädde
ev. lite gul karamellfärg för att få en tydligare kontrast mellan mousserna

1. Mixa Mangon till puré, lös upp gelatinet i vattnet och rör ner ordentligt i mangopurén
2. Vispa grädden ganska hårt och rör ner mangopurén, låt sätta sig ca 15-30min i kylen

mango copy.jpg

Spritsa moussen så det blir fina tydliga lager i glas eller glasburkar. Krossa din favoritkaka och strö över, jag använde havreflarn, dekorera med mango och kokos.