Mjuka bärkakor

Dessa bärkakor har det blivit många av i sommar! De är smidiga att göra och supersmarriga! 😋 Och de är lika goda efter att de varit frusna! Jag har provat flera olika smaker men min favorit är ändå hallon 😉

Mjuka bärkakor
150g Smör
3dl Socker
3st Ägg
4dl Vetemjöl
3-4dl Bär – tex. hallon, blåbär, vinbär, lingon, jordgubbar (grovhackade), rabarber (skivade)
1dl Mandel, grovhackad

– Smält smöret i en kastrull på spisen, rör ner sockret, sedan ett ägg åt gången och sist mjölet.
– Häll smeten i en ugnsfast form, ca. 20*30cm, klädd med bakplåtspapper
– Fördela bären jämnt över smeten och strössla sedan över mandeln över kakan. Grädda mitt i ugnen i 175° ca 30min, testa så kakan är torr genom att sticka ner en provsticka/knivsudd/tandpetare mitt i kakan och se så den är torr i mitten

Proteinshake med kaffe

Jag är ingen frukostmänniska… Jag behöver vara igång i typ 1h innan jag kan få i mig frukost! Lite svårt en morgon när jag börjar vid 6 eller 7 och gärna ligger kvar i sängen så långe som möjligt 😛 Men en smoothie att ha med i bilen på vägen funkar fint! 👍 Och kaffet ger lite energi sådär på morgonkvisten 😉 Annars funkar det lika bra som mellanmål!

Proteinshake med kaffe
Ca 3dl Iskuber
1st Banan
2,5dl Valfri Mjölk (ko, mandel, kokos, havre osv.)
2,5dl Kallt Kaffe
2msk Proteinpulver: vanilj, choklad eller liknande (kan uteslutas)

– Blenda alla ingredienser slätt och häll upp i glas – färdigt!

Kantarellpaj

Nu har kantarellerna verkligen börjat titta fram på allvar! Jag som älskar paj gjorde en supergod kantarellpaj på dagens skörd 😋

Pajskal
150g Smör, rumsvarmt
3,5dl Vetemjöl
2msk Kallt Vatten
0,5tsk Salt

Fyllning
Ca 600g Kantareller (2l)
1st Gul lök
1st stor Vitlöksklyfta
Smör att steka i
0,5tsk Salt + Vitpeppar

Äggstanning
4st Ägg
3dl Grädde
1tsk Salt
0,5tsk Ceyennepeppar

Pajskalet
– Nyp ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform som är ca 28cm i diameter och nagga med en gaffel, ställ i kylen i 30min
– Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 200°C i ca 10min

Fyllningen
– Förväll kantarellerna på medelvärme tills allt vatten dunstat bort
– Hacka löken och lägg ner i stekpannan tillsammans med kantarellerna och smöret, fräs tills löken mjuknat och krydda med salt och peppar
-Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet

Äggstanning
-Vispa ihop alla ingredienser och häll över fyllningen
– Grädda i mitten av ugnen i 200°C i ca 40min, låt svalna något och servera med en sallad till

Jag serverade min hemgjorda surkål till pajen

Rabarberpaj

I går kom pappa med de största rabarber som jag sett! Så det fick bli en härligt syrlig rabarberpaj 😋

Fyllning
Ca 500g Rabarber
4msk Socker
1tsk Kanel
0,5tsk Potatismjöl

– Skiva rabarbern och lägg i en ugnsform ca * cm och blanda med resten av ingredienserna

Pajdeg
2dl Havregryn
1,5dl Mjöl
0,5dl Socker
150g Smör, kylskåpskallt

– Dela smöret i små bitar och dega ihop alla ingredienser och fördela jämnt över rabarberna
– Grädda mitt i ugnen i 225°c i 20min. Servera med vaniljsås, grädde eller glass

Surdegsbröd

Jag älskar surdegsbröd! Det tar väldigt lång tid att baka men det kräver väldigt lite arbete. Jag brukar sätta fördegen på morgonen och sedan sätter jag degen på kvällen så den får jäsa över natten så får vi nybakade frallor till frukost! Du kan lägga halva degen i en oljad brödform eller brödkorg täckt med en fuktad handduk om du hellre vill ha en surdegslimpa. Då får du grädda brödet i ca 30min.

Surdegsbröd
Fördeg
100g Surdegsgrund
150g Vetemjöl
150g Vatten

Surdeg
Fördeg
800-900g Mjöl (jag brukar ha ca 50% vetemjöl och 50% rågsikt)
Ca20g Salt
5dl Vatten

1. Blanda allt till fördegen till en slät smet med en gaffel och täck med en tallrik, fuktad handduk eller bivaxduk och låt jäsa i ca12h i rumstemperatur
2. Häll alla ingredienser till surdegen i en stor bunke och arbeta ihop till en kladdig deg, du behöver inte knåda den mer än att den ska gå ihop och bli jämn
3. Olja in en ugnsform eller bakform och lägg i surdegen. Täck surdegen igen och låt jäsa ca 12-20h under en fuktad handduk i rumstemperatur (använd inte en torr handduk när du täcker bröd för den suger åt sig av fukten i degen)
4. Mjöla brödet ordentligt och häll försiktigt ut det på bänken dela degen försiktigt i två delar som du sedan delar i 6-8 bitar som du lägger på bakplåtspapper. Var riktigt försiktig i detta steget så du inte trycket ut luften ur brödet. Frallorna blir lite olika stora och får lite olika form

– Ställ in en skål med vatten och en plåt i ugnen och värm ugnen till 250°c. Dra över bakplåtspappret till den varma plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 12-15min. För extra hård och fin yta kan du spraya in vatten i ugnen med en blomspruta. Låt frallorna svalna på ett galler utan att täcka dem så de behåller sin hårda fina yta

Om du vill kan du knåda in torkad frukt, nötter eller kryddor i brödet för att variera det

Surdegsgrund

Surdegsbröd är så galet gott! Det tar några dagar att göra men det är verkligen värt väntan! Jag startar sällan upp en ny surdegsgrund för när jag har en härligt bubblande aktiv grund brukar jag hälla över en del i en liten glasburk och frysa in! När jag tar upp den låter jag den tina långsamt i kylen och när den tinat helt häller jag över den i en större glasburk och matar den som vanligt! Jättesmidigt!

Surdegsgrund
Mjöl
Vatten

1a dagen: Blanda 1,5dl mjöl och 1dl vatten i en stor glasburk och ställ rumsvarmt i två dagar
– 3e dagen: Rör ner ca 0,5dl mjöl och 0,5dl vatten i din surdegsgrund den tredje dagen och låt burken stå öppen ca 30min så den får lufta lite. Stäng igen burken och låt surdegsgrunden stå rumsvarmt till nästa dag
4e dagen: Den fjärde dagen gör du samma som den föregående. Det är bra att välja en stor glasburk för surdegsgrunden växer ganska fort i början
5e dagen: Den femte dagen matar du degen igen med ca 0,5dl mjöl och 0,5dl vatten, nu bubblar förhoppningsvis din surdegsgrund och du kan börja baka med den frys gärna in en liten del av surdegen så slipper du starta en ny från grunden nästa gång du är sugen på att baka surdegsbröd 

Förvara surdegsgrunden i kylen och mata den med ca 0,5dl mjöl och 0,5dl vatten en gång i veckan eller på bänken och mata den lite varje dag så växer den snabbare.

Jag brukar ta fram min surdegsgrund ur kylen dagen innan jag ska baka och mata den så den bubblar ordentligt när det är dags att baka. Här hittar du ett underbart gott surdegsbröd som du kan variera med olika sorters mjöl och tillsätta torkad frukt, nötter och kryddor i om du vill.

Thekakor

Just nu bakar jag mycket eget bröd och ett bröd som går varmt hemma just nu är thekakor. De är så goda och inte alls svåra att baka själv men som med alla bröd tar det några timmar att baka. Tips: har du havregrynsgröt över från frukosten kan du blanda ut den med vatten och ta det i stället för att blötlägga havregryn.

Thekakor
3dl Havregryn
5dl Vatten eller Mjölk
1pkt Jäst
0,5 dl Socker
1tsk Salt
Ca 10-12dl Vetemjöl
150g Smör, rumsvarmt

1. Blötlägg havregrynen i vattnet (eller mjölken) i ca 1h
2. Tillsätt jäst, socker och salt, rör tills jästen har löst upp sig, tillsätt sedan mjöl och knåda. När degen har gått ihop tillsätter du smöret i små bitar. Knåda degen ca 15min i maskin eller 20min för hand. Låt jäsa ca 1h under bivaxduk, plastpåse, eller fuktad handduk
3. Dela degen i två delar och dela varje del i 10-12 delar. Rulla till små bollar, kavla dem tunt och nagga dem(stick små hål i dem med t.ex. en gaffel). Jäs ca 30min under fuktad handduk
– Grädda i mitten av ugnen i 225°c i ca 10min

Nutellacheesecake

Gott Nytt År!! I år firar vi in det nya året med en underbar nutellacheesecake till dessert! En lyxig och enkel dessert, perfekt när man vill fixa desserten dagen innan och älskar Nutella! Jag som inte gillar Digestivekex som man oftast har till cheesecake har gjort botten på Oreokex i stället!

Nutellacheesecake
Botten
200g Oreokex
25g Smör, smält
Fyllning
400g Cream cheese
200g Nutella eller liknande hasselnötskräm
0,75dl Brunt Farinsocker
1msk Vaniljsocker (eller 2msk Vanillinsocker)
2,5dl Grädde

Botten: Mixa Oreo och smör i matberedaren till en fin massa (låt krämen vara kvar i kakorna) och häll i en form med löstagbar kant som är ca 20-22cm i diameter, platta till så du får ett jämnt lager i botten

Fyllning: Vispa cream cheese, Nutella, socker, vaniljsocker och ca 0,5dl av grädden fluffigt. Tillsätt grädden i två omgångar medan du vispar. Vispa så krämen blir slät och luftig. Häll sedan krämen i formen och släta ut den jämnt, slå formen lite i bänken så du slipper luftfickor

– Ställ i frysen över natten så den stelnar. När det är dags för servering tar du ut cheesecaken ca 20min innan det är dags att äta så den hinner tina lagom mycket.

Linsgryta

I min familj är linsgryta väldigt uppskattat! Den här linsgrytan går att variera i all oändlighet, du kan tex. ta vitkål i stället för morot, tillsätta bönor, krydda med dina favoritkryddor, tex. torkad svamp, ramslök, paprika eller chili. Vill du göra grytan ännu nyttigare kan du tillsätta torkade nässlor eller gurkmeja. Här får du mitt grundrecept, men tänk på att nyckeln till en riktigt god linsgryta är att våga krydda ordentligt.

3

Linsgryta
75g Smör
1st Gullök
6st Vitlöksklyftor
ca 2cm Ingefära
2st Morötter, medelstora
1msk Oregano
2tsk Basilika
2st Lagerblad
Svartpeppar
Salt
400-500g krossade eller passerade Tomater
2dl Röda linser
2,5dl Vatten

1. Smält smöret samtidigt som du skalar och finhackar lök, vitlök, ingefära och morot – jag kör allt i min matberedare. Stek i smöret på medellåg värme tills det mjuknat och får en glansig färg, ca 5-10min
2. Tillsätt kryddorna och den krossade tomaten och koka under lock på låg värme i ca 30-40min
– Häll i röda linser och vatten och koka tills de mjuknat, ca 10min, smaka av efter hand så linserna inte blir överkokta – servera med pasta eller ris

Linsgrytan

4

Tips: får du pasta/ris och linsgryta över? Häll ihop det och blanda med ca0,5-1dl ost och lägg i en ugnsform och baka i ugnen under folie i 250°c i ca 30min så får du en mumsig linsgratäng!

Grön fruktsmoothie

Den här smoothien är så grymt god och passar perfekt som mellanmål och får du något över kan du spara resten i kylen till dagen efter eller hälla i klämmispåsar till dina barn. Klämmisarna funkar fint att frysa in.

1.jpg

Grön fruktsmoothie
0,5st Annanas, färsk (eller 3dl frusen)
0,5st Äpple av din favoritsort
0,5st Avocado
1st Grön kiwi
2dl Gröna vindruvor
3st Bitar frusen spenat (ca 0,5dl)
2dl Vatten

– Skär all frukt i bitar och lägg i en blender med spenaten och vattnet. Mixa till en slät smoothie, vill du ha den mer rinnig så tillsätt mer vatten. Om du vill kan du även skala äpplet, då bli smoothien slätare