kokos

Chiapudding

/ hittarecepten / Leave a comment

Både jag och sonen har verkligen fastnat för chiapudding! Det är så enkelt att röra ihop och ha preppat för veckans mellanmål eller frukost! 😊 Genom att använda varmt vatten så blir chiafröna geléiga direkt och man kan äta den direkt, men godast tycker jag att den är när den är kylskåpskall 😊

Chiapudding
250g (ca 2,5dl) Kokosmjölk
1,25dl Vatten, varmt
3msk Chiafrön
0,5msk Honung eller Agavesirap
ca 200g Jordgubbar eller Mango eller andra bär. Frusna eller färska spelar ingen roll

– Blanda ihop det varma vattnet med chiafröna och rör runt medan de gelar till sig. Rör ner kokosmjölk och honung/agavesirap och häll upp i portionsskålar, 2st stora eller 4st små
– Tina bären om de är frusna, och mixa till en slät purré och toppa chiapuddingen

-Ät direkt eller låt stå i kylen tills det är dags att äta

Chokladbollar med kondenserad chokladmjölk

/ hittarecepten / Leave a comment

Jag bad min sambo köpa med sig kondenserad mjölk hem och han kom hem med kondenserad chokladmjölk… Så jag testade att göra chokladbollar och de blev galet goda! 😋 De går fint att frysa in med 😉

Chokladbollar
200g Smör
2dl Socker
1msk Vaniljsocker
3msk Kakao
1krm Salt
1st burk Kondenserad chokladmjölk
12dl Havregryn (ren havre för glutenfria chokladbollar)
Kokos, pärlsocker eller strössel att rulla chokladbollarna i

– Vispa ihop smör och socker, tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop ordentligt, jag använde elvisp
– Rulla till bollar och rulla i kokos, pärlsocker eller strössel

Kokoskakor

/ hittarecepten / Leave a comment

Dessa kakor är så galet goda och både enkla att baka och dessutom glutenfria 😃 En av sambons favoritkakor 😋 Perfekta att ha i frysen och ta upp när man blir fikasugen 😉

Kokoskakor
2st Ägg
1,5dl Socker
50g Smör, rumsvarmt (byt mot laktosfritt)
200g Kokos

– Vispa ägg och socker med elvisp så det blir fluffigt och vitt
– Tillsätt kokosen och smöret i bitar och vispa ihop snabbt. Låt svälla 15min så smeten sätter sig
– Forma toppar av smeten och klicka ut på bakplåtspapper, jag använder två matskedar att forma med
– Grädda mitt i ugnen i 200°c i ca 12-15min, tills kakorna är gyllene

Rabarberkaka med kokostosca

/ hittarecepten / Leave a comment

Vi har massor av rabarber, jag har gett bort massor men några åkte ner i denna supersaftiga och goda rabarberkaka! 😋 Kakan går jättebra att skrära i rutor och sedan frysa in, så finns det att ta upp någon bit när man blir sugen 😉

Rabarberkaka
0,75dl Marsanpulver för kall mjölk
2dl Mjölk
200g Smör, rumsvarmt
3dl Socker
3st Ägg
3,75dl Mjöl
0,5msk Vaniljsocker, eller 1msk Vanillinsocker
1,5tsk Bakpulver
ca 200g Rabarber, skuren i ca 0,5cm stora bitar

– Vispa ihop vaniljpulvret med mjölken och låt stå och svälla
– Vispa smör och socker
– Tillsätt ett ägg i taget, vispa in varje ägg för sig
– Rör ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver och sikta ner i smeten, vänd ner tillsammans med vaniljkrämen
– Vänd sist ner raberbern och häll smeten i en ugnsform som är ca 25*35cm
– Grädda mitt i ugnen i 200°c i 25min, under tiden gör du kokostoscan

Kokostosca
75g Smör
2dl Socker
1dl Mjölk
1dl Sirap, ljus
150g Kokos, riven

– Blanda allt i en tjockbottnad kastrull och koka upp långsamt under omrörning, låt koka ca 10min, fortsätt röra så det inte brännder i botten
– När kakan stått i ugnen i 25min bred på kokostoscan och grädda ytterligare 15min tills toscan fått en fin gyllene färg

Mango och kokosmousse

/ hittarecepten / Leave a comment

När min bror fyllde år frågade han mig om jag  var sugen på att göra en dessert till hans kalas och det var jag så klart! Jag blev lite fundersam, inte på smakerna, mango och kokos passar min bror perfekt. Men vad skulle jag göra som var smidigt att transportera i bilen hem till dem, det är ca 30min med bil? Men så kom jag på att jag har ju massa barnmatsburkar, jag gjorde mousse och spritsade i burkarna och satte på locket, då behövde jag bara ha med lite krossade kakor, kokos och en mango att toppa och dekorera med. Mousserna är superenkla att göra och passar så bra ihop! Du kan absolut använda mousserna till dessert som jag gjorde eller använda dem som fyllning i en tårta!

dessert.jpg

Kokosmousse
2dl Crème fraiche, den vanliga – inte lätt
1dl Socker
1,5dl Kokos, riven
2dl Vispgrädde

1. Vispa crème fraiche och socker tills det liknar lättvispad grädde, rör sedan ner kokosen. Plasta in och låt stå och dra i kylen över natten
2. Vispa grädden ganska hårt och rör ner i kokosmoussen

kokos copy

Mangomousse
1tsk Gelatinpulver
2tsk Vatten, kokvarmt
250g Mango, upptinad eller färsk spelar ingen roll
1,5dl Vispgrädde
ev. lite gul karamellfärg för att få en tydligare kontrast mellan mousserna

1. Mixa Mangon till puré, lös upp gelatinet i vattnet och rör ner ordentligt i mangopurén
2. Vispa grädden ganska hårt och rör ner mangopurén, låt sätta sig ca 15-30min i kylen

mango copy.jpg

Spritsa moussen så det blir fina tydliga lager i glas eller glasburkar. Krossa din favoritkaka och strö över, jag använde havreflarn, dekorera med mango och kokos.