Squashplättar

Min älskade storasyster odlar mer än gärna och som så många andra får hon massor med squash! Och hon har gett mig en hel massa! 😍 Så här kommer ett gott och snabblagat recept på squashplättar som passar fint till lunch eller matigt mellanmål. 😋

Squashplättar
Ca 4-500g Squash
3st Ägg
1dl Mjöl
1,5dl Smakrik riven ost, tex. västerbotten, parmesan eller fetaost
1st Charlottenlök
2klyftor Vitlök
Salt
Cayennepeppar

– Riv squashen grovt och lägg i ett durkslag, salta den och vånd runt så squashen släpper ur vätska
– Rör ut äggen och tillsätt mjölet, visp ihop till en klumpfri smet
– Finhacka löken och visp ner i smeten tillsammans med osten och kryddorna
– Trycke ur mer vätska ur squashen och tillsätt sedan den rivna squashen i smeten och vispa ihop
– Grädda plättar smör i stekpanna eller plättlägg

Vitlökssås
2dl Turkisk eller grekisk yoghurt
1dl Mjonnäs
2-3klyftor Vitlök
Salt
Vitpeppar

– Rör ihop alla ingredienser. Ju mer såsen får stå och dra desto starkare blir den.

Kantarellpaj

Nu har kantarellerna verkligen börjat titta fram på allvar! Jag som älskar paj gjorde en supergod kantarellpaj på dagens skörd 😋

Pajskal
150g Smör, rumsvarmt
3,5dl Vetemjöl
2msk Kallt Vatten
0,5tsk Salt

Fyllning
Ca 600g Kantareller (2l)
1st Gul lök
1st stor Vitlöksklyfta
Smör att steka i
0,5tsk Salt + Vitpeppar

Äggstanning
4st Ägg
3dl Grädde
1tsk Salt
0,5tsk Ceyennepeppar

Pajskalet
– Nyp ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform som är ca 28cm i diameter och nagga med en gaffel, ställ i kylen i 30min
– Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 200°C i ca 10min

Fyllningen
– Förväll kantarellerna på medelvärme tills allt vatten dunstat bort
– Hacka löken och lägg ner i stekpannan tillsammans med kantarellerna och smöret, fräs tills löken mjuknat och krydda med salt och peppar
-Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet

Äggstanning
-Vispa ihop alla ingredienser och häll över fyllningen
– Grädda i mitten av ugnen i 200°C i ca 40min, låt svalna något och servera med en sallad till

Jag serverade min hemgjorda surkål till pajen

Linsgryta

I min familj är linsgryta väldigt uppskattat! Den här linsgrytan går att variera i all oändlighet, du kan tex. ta vitkål i stället för morot, tillsätta bönor, krydda med dina favoritkryddor, tex. torkad svamp, ramslök, paprika eller chili. Vill du göra grytan ännu nyttigare kan du tillsätta torkade nässlor eller gurkmeja. Här får du mitt grundrecept, men tänk på att nyckeln till en riktigt god linsgryta är att våga krydda ordentligt.

3

Linsgryta
75g Smör
1st Gullök
6st Vitlöksklyftor
ca 2cm Ingefära
2st Morötter, medelstora
1msk Oregano
2tsk Basilika
2st Lagerblad
Svartpeppar
Salt
400-500g krossade eller passerade Tomater
2dl Röda linser
2,5dl Vatten

1. Smält smöret samtidigt som du skalar och finhackar lök, vitlök, ingefära och morot – jag kör allt i min matberedare. Stek i smöret på medellåg värme tills det mjuknat och får en glansig färg, ca 5-10min
2. Tillsätt kryddorna och den krossade tomaten och koka under lock på låg värme i ca 30-40min
– Häll i röda linser och vatten och koka tills de mjuknat, ca 10min, smaka av efter hand så linserna inte blir överkokta – servera med pasta eller ris

Linsgrytan

4

Tips: får du pasta/ris och linsgryta över? Häll ihop det och blanda med ca0,5-1dl ost och lägg i en ugnsform och baka i ugnen under folie i 250°c i ca 30min så får du en mumsig linsgratäng!

Pasta med tomatsås

Den här tomatsåsen är superenkel att göra, innehåller sånt som de flesta har hemma och smakar oerhört gott! Passar perfekt att slänga ihop om du inte har planerat för lunch eller behöver något som är snabblagat.

B53CC7A3-B063-47CE-9D1F-D49273159C9E.JPEG

Pasta med tomatsås
Ca 3msk Olivolja
1st liten Gul lök
1st stor Vitlöksklyfta
1burk Krossade tomater (ca 400g)
1tsk torkad Basilika
0,5tsk Salt

– Häll olivoljan i en kastrull och värm på medellåg värme. Skala och hacka den gula löken och vitlöken fint medan olivoljan värmer på. Fräs löken försiktigt tills den blir mjuk, den ska inte få färg.
– Häll ner tomaterna, basilikan och saltet, låt koka utan lock medan du tillagar 4portioner av din favoritpasta.
– Häll av pastan och vänd ner tomatsåsen, färdigt!