Saftiga chokladmuffins med rödbetor

Hösten är här och med den skördetiden! Jag tycket det är väldigt härligt med rotfrukter och kål av alla de slag. Så här kommer mitt recept på mina härligt saftiga chokladmuffins med rödbetor. Rödbetorna gör muffinsen extra saftiga och goda.

4.jpg

Chokladmuffins med rödbetor
200g Smör
2dl Socker
2tsk Vaniljsocker
1,5dl Kakao
3st Ägg
ca 150g Rödbetor
4dl Vetemjöl
0,5tsk Bakpulver

1. Skala rödbetorna med potatisskalare och riv dem fint. Smält smöret och rör ner vaniljsockret och sockret, tillsätt kakao
2. Rör ner ett ägg åt gången, sedan rödbetorna, blanda mjölet och bakpulvret och rör ner i smeten
3. Klicka smeten i muffinsformar, ca 3/4 fullt i varje form. Grädda i mitten av ugnen i 150°C i ca 20min

rödbetsmuffins copy.jpg

Inlagda rödbetor

Min morbror har planterat hur mycket rödbetor som helst så jag snodde några till att göra inlagda rödbetor, det är oerhört enkelt att göra och blir fantastiskt gott 🙂

9.jpg

Inlagda rödbetor
500g Rödbetor
Vatten
0,5dl Ättiksprit 12%
0,75dl Socker
1krm Vitpepparkorn

1. Skär bort blasten från rödbetorna en liten bit ovanför rödbetan och häll på vatten så rödbetorna precis täcks
2. Koka rödbetorna tills de är genomkokta, ca 30-60min, känn på dem med en potatissticka eller kniv. Fiska upp rödbetorna och lägg dem i en tallrik för att svalna lite
3. Ställ ett kaffefilter i en sil och sila kokvattnet så du får 2,5dl spad. Skölj ur kastrullen väl och häll tillbaka spadet tillsammans med ättikan, sockret och vitpepparkornen, låt koka ca 5 min
4. Skölj rödbetorna i kallt vatten och tryck på dem så de skjuts ut ur skalet
5. Skiva rödbetorna i så tjocka bitar du vill ha
6. Lägg rödbetorna i en glasburk och häll på ättikspadet så det täcker rödbetorna och låt stå i kylen ett dygn

Inlagda rödbetor copy