Jag älskar pepparkakor! Och denna mjuka pepparkaka är så saftig och mjuk, helt magisk!

Pepparkaksmums
150g Smör
3st Ägg
3dl Socker
2msk Pepparkakskrydda
0,5tsk mald Ingefära
5dl Vetemjöl
2tsk Bakpulver
1,5dl Mjölk

Topping
100g Smör
1msk Pepparkakskrydda
3dl Florsocker
Kokos

– Smält smöret och vispa ägg och socker fluffigt och vitt
– Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i äggsmeten, vänd ner försiktigt med en slickepott
– Häll ner mjölken och det smälta smöret och rör runt till en slät fluffig smet
– Klä en ugnsplåt som är ca 25*35cm med bakplåtspapper och häll i smeten, grädda mitt i ugnen 175c i ca 20-30min, prova gärna med en provsticka så kakan är torr i mitten
– Låt kakan svalna helt och gör sedan glasyren:

– Smält smöret och sikta ner florsockret, tillsätt pepparkakskryddan och blanda ordentligt
– Bre på glasyren jämt över kakan och strössla på kokos
– Skär upp kakan i kvadrater och njut