Rabarberkräm, sockerfri

Rabarber är ju så galet gott! Min son älskar rabarberkräm! Här kommer mitt sockerfria recept som smakar minst lika bra som det sockriga alternativet. Har du mycket rabarber du kan ju också göra rabarbercurd eller rabarbermousse till en härligt somrig tårta.

1.jpg

Rabarberkräm
ca 500g Rabarberstjälkar
5dl Vatten
0,5tsk Mald kardemumma
0,5dl Honung
2msk Potatismjöl

1. Skiva rabarberna tunt. Koka upp vattnet med kardemumman och honungen, tillsätt rabarberna och koka till rabarberna mjuknat ordentligt, ca 15-20min
2. Rör ut potatismjölet ordentligt i lite vatten och häll under omrörning ner det i rabarberkrämen och låt krämen koka ca 2min till

2.jpg

Rabarbercurd

Nu var det länge sedan jag var aktiv här, men jag har haft dåligt med energi sedan jag i mars fick veta att jag är gravid så jag har inte haft någon ork att göra mer än jobba. Men nu har energin kommit tillbaka så nu är jag massa baksugen!

Rabarberna har kommit upp här hemma så jag gjorde en härligt sötsyrlig rabarbercurd som är perfekt att ha i en somrig tårta eller pavlova 🙂

Rabarbercurd
500g Skalade rabarber
2,5dl Socker
1 msk Majsstärkelse
2st Ägg
50g Smör, rumsvarmt

1. Skär rabarberna i mindre bitar och koka upp med sockret, koka på medelvärme i ca 15min under lock. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i rabarberna, låt koka ytterligare 5min
2. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggen. Sila bort rabarberköttet
3. Koka upp rabarbersaften och låt koka tills den tjocknat något, knappt 5min, rör konstant i saften
4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret, lite åt gången. Häll på burk och låt svalna, förvara i kylen

rabarbercurd copy

Tårta med jordgubbs- och rabarbermousse

På midsommarafton fyller jag år och eftersom många har planer för midsommar så bjöd jag familjen på kalasfika idag i stället. Jag bjöd på hallonbiskvier och tårta med jordgubbsmousse och rabarbermousse, spacklad med vit chkladfluff. Det blev galet gott och somrigt! 🙂

24.jpg

Otroligt enkel tårtbotten
4st Ägg
2dl Socker
2dl Vetemjöl eller 1dl vetemjöl och 1dl potatismjöl
2tsk Bakpulver
2tsk Vaniljsocker eller citronsaft

1. Vispa ägg och socker fluffigt
2. Blanda mjölet, bakpulvret och vaniljsockret
3. Sikta ner mjölet och vänd ner tillsammans med citronsaften
4. Smöra en form som är ca 24cm i diameter
5. Häll smeten i formen
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 30min, känn på den med en kniv eller provsticka så kakan inte är kladdig i mitten när du tar ut den

Sockerkasbotten copy

Jordgubbsmousse
200g Frusna jordgubbar
0,75dl Socker
2st Gelatinblad
2,5dl Vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen i blöt (i ca 5min). Koka upp jordgubbarna och sockret och låt det puttra i några minuter
2. Mixa jordgubbarna till en slät blandning och tillsätt gelatinbladen. Låt svalna helt
3. Vispa grädden till den blir “toppig”
4. Blanda ner jordgubbsblandningen i grädden och ställ i kylen någon timma

Jordgubbsmousse copy

Rabarbermousse
500g Rabarber (ca 4st stora)
1,25dl Socker
2dl Vispgrädde
2tsk Vaniljsocker

1. Häll rabarberna och sockret i en kastrull och värm till rabarberna löser upp sig. Låt svalna helt
2. Vispa grädden och vaniljsockret hårt
3. Blanda ihop rabarberna och grädden och ställ i kylen i någon timma

Rabarbermousse copy.jpg

Vit chokladfluff
Eftersom jag skulle dekorera tårtan med fluffen så dubblade jag den vanliga satsen som räcker till ett lager i en tårta.
200g Vit choklad
6dl Vispgrädde

1. Smält försiktigt chokladen i grädden på låg värme på spisen, det får INTE koka! Låt svalna helt över natten
2. Vispa upp fluffen med elvisp

Vit chokladfluff copy

Montera tårtan
Jag monterar alltid tårtan dagen innan jag ska servera den för jag tycker den blir godare när den fått stå till sig och brödet har fått suga i sig av fukten i fyllningen.

1. Dela tårtbotten i tre delar. Lägg den tjockaste botten på ett fat
2. Spritsa en kant av  vit chokladfluff runt kanten av bottnen för att hålla fyllningen på plats och spritsa eller klicka på ett av moussen
3. Lägg på den tunnaste bottnen och lägg på en kant med fluff och sedan den andra moussen inuti. Jag brukar lägga den fyllning som är mest fast i konsistensen längst ner för att minska risken att fyllningen trycks ut då nästa lager kommer på
4. Lägg på den sista tårtbotten och stryk till tårtan med fluffen som sticker ut från lagren. Täck tårtan med plast och låt den stå till sig över natten i kylen

Montera tårtan copy

Ett litet tips då du ska dekorera eller stryka upp tårtan:  klipp ett bakplåtspapper i mindre bitar och placera tårtan på dem så de sticker ut och täcker tårtfatet. På så vis kommer du kunna klabba hur mycket du vill och sedan dra bort bakplåtspappret och så har du ändå ett rent tårtfat 🙂

Jag strök upp tårtan med den vita chokladfluffen och spritsade rosor runt kanten med en rostyll och proppade tårtan med jordgubbar och hallon

Dekorering

Jag fick rabarbermousse och vit chokladfrosting över så jag hällde upp moussen i shotglas och spritsade en chokladros ovanpå 🙂

26.jpg

Rabarbermoussen ger tårtan en härlig syrlighet till den söta jordgubbsmoussen och chokladfluffet.

Kalasfika.jpg