Nu var det länge sedan jag var aktiv här, men jag har haft dåligt med energi sedan jag i mars fick veta att jag är gravid så jag har inte haft någon ork att göra mer än jobba. Men nu har energin kommit tillbaka så nu är jag massa baksugen!

Rabarberna har kommit upp här hemma så jag gjorde en härligt sötsyrlig rabarbercurd som är perfekt att ha i en somrig tårta eller pavlova 🙂

Rabarbercurd
500g Skalade rabarber
2,5dl Socker
1 msk Majsstärkelse
2st Ägg
50g Smör, rumsvarmt

1. Skär rabarberna i mindre bitar och koka upp med sockret, koka på medelvärme i ca 15min under lock. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i rabarberna, låt koka ytterligare 5min
2. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggen. Sila bort rabarberköttet
3. Koka upp rabarbersaften och låt koka tills den tjocknat något, knappt 5min, rör konstant i saften
4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret, lite åt gången. Häll på burk och låt svalna, förvara i kylen